Все дело в подготовке свеклы. Для меня это лучший рецепт борща. Неважно, с каким мясом его готовить, он всегда будет вкусным и красивым. Этот простой прием убирает землистый привкус свеклы. Землистый вкус свекле придает органическое соединение геосмин — продукт жизнедеятельности почвенных бактерий, который накапливается в корнеплоде в процессе роста. Геосмин разрушается путем длительной термообработки, использования кислой среды (уксус, лимонный сок). Вот почему в зажарку для борща добавляется кислота.
Порции 3,2 литра
Время приготовления 2,5 часа
Ингредиенты
- Говядина на кости - 800 г
- Картофель - 350 г
- Капуста белокочанная - 250 г
- Свекла - 200 г
- Лук репчатый - 130 г
- Морковь - 130 г
- Масло растительное - 4 ст. л.
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Томатная паста - 3 ч. л. с горкой
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Инструкции
1. В кастрюле (объем 3,2 литра) нагреваем до кипения воду (2 литра), выкладываем говядину, очищенную свеклу. Снимаем образующуюся пену. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим на слабом огне 1 час. Простой прием: свеклу варим с мясом.
2. Через 1 час свеклу вынимаем и остужаем. Мясо продолжаем варить еще 1 час.
3. Пока варится мясо, мелко нарезанный лук обжариваем в масле до мягкости. Добавляем крупно натертую морковь, 4-5 ст. л. бульона и сначала тушим на слабом огне, потом обжариваем. Вареную свеклу крупно натираем и выкладываем в обжаренные овощи. Готовим 5 минут.
4. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты до появления яркого томатного аромата. Вливаем сок лимона, перемешиваем и зажарка для борща готова. Готовится быстро, так как свекла вареная.
5. Говядину вынимаем из бульона. Остужаем на тарелке. Затем мясо нарезаем на небольшие кусочки.
6. При варке мяса бульон будет выкипать, поэтому по мере выкипания добавляем кипяток. В бульон выкладываем мелко нарезанный картофель и нарезанную соломкой свежую капусту. Готовим на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
7. Выкладываем в кастрюлю зажарку из овощей, нарезанное мясо. Доводим до кипения, пробуем на соль и варим 5 минут. Выключаем огонь и даем настояться под крышкой около 15 минут. Аромат невероятный. Борщ густой. Что дает этот простой прием с вареной свеклой. При длительной варке у свеклы пропадает землистый вкус, плюс еще он нейтрализуется кислотой от томатной пасты и лимонного сока в овощной зажарке. В итоге получаем очень вкусный борщ без землистого вкуса от свеклы.
8. Цвет у борща насыщенный красный. Готовый борщ с говядиной разливаем по тарелкам, дополняем зеленью, сметаной и подаем с хлебом и горчицей. И аромат, и вкус прекрасные! Говядина дает насыщенный мясной вкус, свекла, морковь и лук дают сладкие нотки, которые приглушаются томатной пастой и лимонным соком.
Приятного аппетита!!! Пишите в комментария, как Вы готовите борщ. Спасибо!!!