На носу масленица, я тут обещал рецепты русской кухни писать, так почему бы не объединить два этих момента и не написать про одно из самых известных блюд русской кухни - блины!
На Руси блины любили, это глубоко традиционное блюдо было частым гостем семейных празднеств и обрядов. Их пекли на свадьбы и поминки, их пекли на сватовство, ими встречали весну и провожали осень. Да и просто так готовили частенько - блюдо-то вкусное! И да, традиционные русские блины всегда дрожжевые, плотные и тяжелые. А вот бездрожжевые блины, так распространенные сегодня, больше заимствованные, хотя и на Руси их пекли, называя "блинцами".
Что потребуется:
- 500 мл молока
- 3 яйца С0
- 165 г цельнозерновой муки
- 20 г меда (примерно 1,5 ст.л)
- 0,5 г соли (пара щепоток)
- 3-5 г сухих дрожжей (или аналогичное необходимое количество пресованных)
- 30 мл растительного масла + 1-2 для смазывания сковороды
- Сливочное масло для смазывания блинов (по желанию)
Приготовление:
1. Заранее достать все продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
2. Смешать молоко, мед, дрожжи, соль и треть муки в однородную массу и оставить на 25-30 минут, чтобы подошла опара
3. Порциями просеять в смесь оставшуюся муку, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Тесто должно получиться по консистенции подобно 25% сливкам или немного гуще.
4. Добавить растительное масло и тщательно перемешать.
5. Оставить тесто на 25-35 минут, после чего перемешать - в тесте не должно остаться комочков муки. Если таковые есть - процедите тесто через сито.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее небольшим количеством растительного масла - это нужно для первого блина.
7. Налейте в центр сковороды тесто и вращая распределите его по сковороде. На сковороду диаметром 24 см в среднем для тонкого блина уходит порядка 45-50 г теста, для блина потолще - 60-70 г.
8. Когда края блина начнут поджариваться, осторожно подденьте его лопаткой и переверните. В среднем на это уходит 30 секунд. Поджаривайте еще 10-15 секунд и осторожно снимите блин на тарелку.
9. Пока блин горячий, его удобно смазать растопленным сливочным маслом, после чего не него же уложить следующий блин - так все они пропитаются и станут невероятно вкусными.
10. Подавайте горячими, со сметаной, икрой, поджаренными рубленными яблоками в меде с корицей или любой другой начинкой по вашему вкусу.
Примечания:
1. Цельнозерновая мука отличается от простой пшеничной - блины будут более плотными, "тяжелыми", но при этом более насыщенными по вкусу. Вы можете готовить их и на простой муке или добавить к цельно зерновой муке гречишной - мене вкусными блины от этого не станут.
2. Оливковое масло не подходит для блинов - они будут иметь своеобразный аромат (не самый хороший, скажу прямо). Лучше всего использовать рафинированное подсолнечное, льняное или кукурузное масло.
3. Т.к. цельнозерновая мука дает ноты орехов и фруктов, такие блины отлично сочетаются с плотными и тяжелыми начинками, вроде мяса, грибов или подкопченой рыбы.
4. Сахар или мед делают структуру теста более прочной, но можно приготовить блины и без них. Или наоборот - сделать блинчики слаще, добавив двойную порцию сахара или меда, а также ваниль.
5. Можете попробовать поиграться с пряностями, добавив в тесто щепотку корицы, имбиря, кардамона или мускатного ореха. Вы будете приятно удивлены новым ароматам.
6. Попробуйте приготовить на таких блинах креп сюзерет - получается нечто невероятное!
Приятного аппетита:)