Ажурные блины на кефире — отличный источник быстрых углеводов для заряда энергией с утра.
Тесто на кефире для блинов — популярный современный вариант классической русской выпечки. Кисломолочный продукт делает текстуру более нежной и влажной, а в сочетании с содой гарантирует появление тех самых желанных ажурных дырочек, за которые так любят тонкие блины.
Ажурные блины на кефире — отличный источник быстрых углеводов для заряда энергией с утра. Кефир обогащает блинчики полезными для кишечника бактериями и придаёт им лёгкую, приятную кислинку.
Подробный рецепт блинов на кефире — в материале omsk.aif.ru.
Блины на кефире — как приготовить
- Кефир — 220 мл
- Молоко — 220 мл
- Мука пшеничная — 200 г
- Яйца — 2 шт. (категория С1)
- Масло растительное (плюс для жарки) — 2 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 1 г
- Сода — 0,5 ч. ложки
Приготовление теста
- В глубокую миску вбейте яйца, добавьте сахар. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Взбейте яйца с сахаром миксером до появления лёгкой пены.
- Влейте в миску кефир. Перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку, смешанную с содой. Замесите однородное тесто без комочков. Удобно пользоваться миксером — он прекрасно справляется с мучными комочками.
- Отдельно нагрейте молоко до горячего состояния. Влейте горячее молоко в тесто. Добавьте растительное масло. Ещё раз тщательно перемешайте.
- Готовое блинное тесто получается достаточно жидким. При необходимости откорректируйте консистенцию: добавьте немного муки, если тесто жиже, чем хотелось бы, или влейте немного молока, если оно слишком густое. Но помните: для блинов с дырочками тесто должно быть жидким.
Как печь блины на кефире?
Разогрейте блинную сковороду до очень горячего состояния. Перед первым блином слегка смажьте её растительным маслом.
Наливайте тесто очень тонким слоем. Оно сразу начнёт покрываться дырочками. Блинчики готовятся быстро — примерно по 20–30 секунд с каждой стороны. Точное время зависит от особенностей работы вашей плиты и выбранной сковороды.
Хитрость № 1. Подготовка продуктов
Заранее просейте муку через сито. Это насытит её кислородом — тесто станет более нежным и пластичным. Яйца берите категории С1.
Хитрость № 2. Секрет ажурной структуры
Горячее молоко, влитое в тесто на кефире с содой, запускает реакцию. Пузырьки воздуха активно выделяются, и при жарке на раскалённой поверхности моментально превращаются в дырочки. Чем жиже тесто и чем горячее сковорода — тем ажурнее рисунок.
Возможные замены продуктов в блинах:
- Кефир замените на простоквашу, ряженку или не слишком густой натуральный йогурт.
- Молоко замените на воду или растительное молоко.
- Часть пшеничной муки замените на цельнозерновую, гречневую или овсяную — для новых оттенков вкуса.
- Соду замените на готовый разрыхлитель для теста (пекарский порошок) в том же количестве.
- В тесто вместо растительного масла добавьте растопленное сливочное — для аромата.
Как правильно хранить готовые блины?
Готовые остывшие блинчики храните в холодильнике 2–3 дня в контейнере или под пищевой плёнкой. Для более длительного хранения заверните стопку в пакет и уберите в морозилку. Разогревайте на сковороде, в микроволновой печи или духовке.