Как по мне, самые вкусные блины получаются тогда, когда смешал все, что есть для блинного теста в холодильнике и даже не заморачиваешься с соотношением ингредиентов. Но если Ваш первый блин и все остальные получаются комом, то лучше соблюдать определенные правила и пропорции для теста.
Решила посвятить целую статью этому вкусному лакомству - блину! Выбирайте понравившейся рецепт и следуйте простым лайфхакам.
Огромная благодарность подписчикам и гостям канала, которые читают рецепты и ставят свои реакции🙏
Чтобы первый блин получился.
Подготовка сковороды: Самая классная сковорода для блинов - это "бабушкина" чугунная, но прогресс не стоит на месте, сейчас огромный выбор сковородок с антипригарным покрытием. Для любой сковороды правило остается правилом - ее нужно прокалить до легкого дымка, а затем смазать кусочком сала или капнуть немного масла. Я раньше чугунную сковороду обязательно еще прокаливала с солью.
Правильное тесто: Продукты для теста должны быть комнатной температуры, и готовому тесту нужно настояться минут 20 - залог раскрытия клейковины. Такое тесто не будет рваться. В тесто обязательно нужно добавить пару столовых ложек растительного масла или растопленного сливочного.
Процесс выпечки: Наливайте тесто на раскалённую поверхность, быстро вращая сковороду для тонкого слоя. Не переворачивайте блин слишком рано: край должен стать золотистым, а верх — матовым.
Регулируйте огонь: Красивые блины получаются если их выпекать на среднем или чуть выше среднего огне.
Первый блин: Для первого блинчики возьмите немного больше теста чем обычно, и жарьте его до образования румяного, сухого края, и только потом переверните. Если первый блин все же прилип, не расстраивайтесь! Прогрейте снова сковороду с солью и смажьте маслом.
Есть ли идеальные пропорции для блинного теста? Конечно есть!
Предлагаю вариант блинов только на молоке.
- Молоко 0,5 литра
- Яйцо 3 штуки
- Сахар 1 ст. ложка
- Соль 0,5 ч. ложки
- Масло растительное 30 мл
- Мука 300 грамм
Совет:
Если нужны очень тонкие и нежные блинчики, то делайте тесто на 2 яйца + 500 мл молока (+ мука, сахар, масло).
Если нужно более плотное тесто, чтобы блины хорошо держали форму (прекрасное тесто для блинчиков с начинкой или блинных мешочков), то берите 3 яйца + 500 мл молока (+ мука, сахар, масло).
А можно ли сделать блинчики мягкими? Предлагаю свой любимый рецепт блинов.
- Молоко 300 мл
- Кефир 150 мл
- Кипяток +/- примерно 150-200 мл
- Яйцо 2 штуки
- Сахар 2 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Мука 250 г
- Масло растительное 30 мл
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Для теста смешать все ингредиенты кроме кипятка и растительного масла. Кипятком нужно просто развести тесто до нужной консистенции и перед выпечкой блинов добавить растительное масло.
Какие продукты делают блины мягкими
Сливочное масло: Добавление растопленного сливочного масла в конце замеса делает блины нежными и эластичными, позволяя жарить их на сухой сковороде.
Любая кисломолочная продукция (кефир, ряженка, йогурт..) придают пышность и приятную кислинку блинам. Соотношение молока к кефиру примерно 3:1.
Кипяток. Заваривание теста кипятком (заварные блины) делает его очень эластичным, что предотвращает разрывы.
Видео рецепт таких блинов есть на моем канале на Ютубе ССЫЛКА НА РЕЦЕПТ. Если нет возможности смотреть на Ютубе, то можно посмотреть на Дзене ССЫЛКА НА РЕЦЕПТ.
Нужно ли класть соду в блинное тесто?
Если вам нравятся ажурные блинчики с дырочками, да еще и золотистого цвета, то можно добавить немного соды. Погасить ее можно кипятком или уксусом. Сода разрыхляет тесто, создавая воздушную структуру. Если же блины на молоке или без кислых ингредиентов, лучше использовать разрыхлитель или взбитые белки для пышности. А еще тесто можно разрыхлить минеральной водой, блины получатся очень воздушными и пористыми. Вам лишь остается сделать выбор в пользу того ингредиента, который для вас приемлем.
Блинчики на минералке
- Молоко любой жирности 250 мл
- Газированная минеральная вода 250 мл
- Яйцо 1 шт.
- Мука 1 стакан с горкой
- Сахар 2 ст. ложки
- Соль 0,5 ч. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки.
Как сделать очень тонкие блины?
Есть еще один ингредиент, делающий блинок тоненьким - это крахмал. Нужно выбрать идеальное соотношение муки и крахмала, даже можно приготовить блины на одном крахмале, обязательно попробуйте мой рецепт теста с крахмалом. С такой пропорцией тесто будет достаточно жидким, но блинчики - тонкие и нежные, словно бархатные.
Ингредиенты
- Молоко 500 мл
- Яйцо 4 шт.
- Мука 4 ст .ложки с горкой
- Крахмал картофельный 4 ст. ложки с горкой
- Сахар 1-3 ст. ложки
- Соль 0,5 ч. ложки
- Масло растительное – 3 ст. ложки.
Замешивать тесто необходимо следующим образом: нужно соединить муку и крахмал, отдельно взбить яйца и сахар с солью. Соединить яичную смесь и сухие ингредиенты, можно воспользоваться миксером. Постепенно добавить молоко и растительное масло. Тесто на такие блинчики получаются очень жидким, но вы не пугайтесь, с ним прекрасно работать. Выпекаются такие блины очень быстро.
А если вам нравятся эксперименты, то можно испечь Шоколадные блинчики с интересной начинкой. На моем канале есть короткий видео рецепт ССЫЛКА НА ВИДЕО
А если любите блины с сытной начинкой, то у меня на канале есть статья 👇👇👇 Читайте, комментируйте!
А для маленьких домочадцев можно приготовить ажурные блинчики.
За лайк - спасибо 🍟🍟🍟! За подписку - поцелуйчик😘😘😘😘! Есть вопрос, спроси в комментариях! Обязательно отвечу! 🙏
Подписывайтесь на мой канал на Дзене, чтобы не пропустить новые статьи и рецепты! А ещё у меня есть канал на YouTube - заходите))