Уличная еда Стамбула определенно заслуживает отдельной статьи.
На берегах Босфора смешались рецепты со всего мира, технологии приготовления и продукты питания. Все это сложилось благодаря торговой жизни города.
Первый раз, когда я оказалась в Стамбуле, то для меня запахи и ароматы смешались в одно облако, и это было абсолютно новое чувство. Через несколько дней пребывания, я научилась отличать и раскладывать по полочкам ароматы специй, кофе и свежей выпечки, жареных каштанов и супер вареной и обжаренной кукурузы, кунжутных бубликов симит и булок с жаренной рыбой, а всевозможные кебабы и донеры вообще не возможно обойти стороной.
Итак, что же ждет на улицах Стамбула?
Уличная еда настолько разнообразная, что описать и попробовать все думаю невозможно. Расскажу Вам, что и где пробовала я (но это только малая часть) и, конечно, начну с моего фаворита -это кофе. Выбор тут чудесный от традиционного турецкого кофе до супер современного молодежного Starbucks. Как по мне, турецкий кофе отличный, не на какой другой он не похож: крепкий, густой, в маленьких чашечках и непременно с кусочком лукума. Варят турецкий кофе абсолютно везде без исключения: на улицах в турках на песке, в кафе и ресторанах. Для него есть даже специальные кофеварки! Но это в угоду времени техники, а из турочки он несравнимо прекрасен. Всегда предлагают добавить в кофе сливки и сахар, но я не люблю сладкий кофе, но думаю, вариант неплох. Для меня время, проведенное с чашечкой кофе -бесценно, особенно если это происходит вне помещения, процесс наблюдения за жизнью вокруг, когда я могу позволить себе не спешить, а просто наслаждаться кофе терпким и горьким -ммммм это самый смак!
Отдельная тема чай, из особенного турецкого самовара, что тоже очень самобытно. Чай заваривают в небольшом чайнике из достаточно мелкого помола чайных листьев и пьют из специальных чашечек в форме тюльпанов и называются они «бардак». Турки в большинстве добавляют сахар в чай. Любителей чая очень много и время, проводимое за чашкой чая, это как неспешный разговор друзей на лавочке во дворе, где люди ищут именно общения.
Для любителей мясных блюд в Стамбуле очень большой выбор донеров (шаурма как по мне), из курицы, баранины и говядины с разнообразными начинками (капуста, салат, маринованные овощи, картофель фри, кетчуп, горчица). Продают их в киосках и собирают при Вас, что является залогом свежести. В точках со вкусными донерами всегда очередь. Также здесь можно взять и напиток: чай, кофе, вода, айран, кола и т.п.
Также очень популярно такое блюдо как «кюфте» -это мини тефтели из баранины на гриле. Очень вкусно! Подают их обычно с фасолью, булгуром и свежей зеленью. Порция из шести кюфте -это полноценный обед или ужин.
Пользуется огромным спросом и часто показывают в рекламных роликах «Балык Экмек»или рыбка гриль в хлебной булке с приправами и салатом, а также рядом стоит лимонный сок, которым желающие приправляют свои кушанья. Рыбка коптиться на огне, потом ее кладут на разрезанную булку, добавляют овощи и вот самая недорогая, народная еда у Вас в руках! Бывает еще вариант в лаваше, но как по мне, в булке менее жирно, так как лаваш местные мастера зачем-то прижаривают в гриле с маслом (масла не жалеют). Для лучшего пищеварения в точках продажи рыбки предлагают шалгам -это что-то, напоминающее рассол из квашенной капусты или свекольный квас. Очень специфично, но вкусно (мне понравился). И, говорят, имеет анти похмельный эффект!
Торговцами рыбкой в булке кишит набережная возле причала Эминеню и весь район рядом с ним, но моя Вам рекомендация, чуть отойти от причала в сторону Египетского базара и там цена этого кушанья чуть ниже, а качество чуть выше.
Мне еще особенно полюбились лотки с каштанами. Жареные, нежные, сладкие каштаны в бумажном кульке у меня ассоциируются с южными курортами. Я их обожаю!
Особое место в уличной еде Стамбула и, думаю, первое место занимают бублики Симит, нежные хрустящие бублики в кунжуте, для меня это один из символов города. Их продают повсюду в специальных миникиосках и просто торговцы с башней симитов на подносе. В современном мире появились еще симиты с нутелой для сладкоежек. Кушают их абсолютно все, это здоровый и совсем недорогой перекус.
Вообще Стамбул -рай для сладкоежек! Расскажу Вам про некоторые из сладостей, которые мы пробовали.
Баклава -кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе. В Турции существует более 100 видов баклавы. Существуют лавки, которые торгуют баклавой более 2-х веков!
Лукум -деликатес из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум) с орехами и крахмалом. Это национальная гордость Турецкого народа. О его происхождении ходят легенды. Кто смотрел «Великолепный век» вспомнят, что лукум пользовался популярностью у султанской семьи. Только подумать, сколько лет этому лакомству!
Говоря о Стамбульских сладостях, не обойду стороной и мороженое «дондурме». Оно здесь отличается от нам привычного. Готовится дондурма из молока, сахара, мастики и салепа (порошок из крней орхидей). Мороженое очень тягучее и эластичное, пока не замерзнет -поэтому дондурму охлаждают, но не замораживают, и продавцы должны все время ее перемешивать, что превратило продажу мороженого в целое шоу для детей и взрослых! Поэтому возле лотков с мороженым всегда толпа и смех!
Также очень вкусно и самобытно здесь готовят пуддинги (просто я их очень люблю). Помимо традиционного пудинга из молока и риса, в Стамбуле можно попробовать пуддинг с добавлением куриного мяса «тавук-гексу», мне прям зашел. Десерт (именно десерт) имеет густую, нежную текстуру, легкий сладкий вкус, его украшают с помощью корицы и фисташек Говорят, что султаны его обожали, впрочем, так говорят про многие турецкие блюда и сладости.
Так, что находясь в Стамбуле, остаться голодным невозможно. А в уличных лотках, я советую Вам выбирать точки с хорошей проходимостью и тогда, Вы точно останетесь в восторге от уличной еды Стамбула!