Щи из квашеной капусты — это исконно русское блюдо, сытное, ароматное и очень полезное. Правильные щи должны быть наваристыми, с приятной кислинкой и густыми. Дам вам классический рецепт на мясном бульоне и вариант постных/вегетарианских щей. Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л): Для бульона и мяса: Для заправки: Добавки в конце: 1. Приготовление наваристого бульона (самый важный этап!): 2. Подготовка капусты (второй ключевой этап!): 3. Приготовление зажарки (заправки): 4. Сборка щей: 5. Подача: Ингредиенты: те же, кроме мяса.
Бульон: Используйте грибной бульон (из сушеных белых грибов) или просто овощной. Грибы после варки можно нарезать и добавить в щи.
Основа: Для сытности можно добавить консервированную белую фасоль вместе с картофелем.
Усилитель вкуса (смак): В конце обжарки лука и моркови добавьте 1 ч.л. соевого соуса или щепотку копченой паприки для «дымного» оттенка. Приятного приготовления и согревающей трапезы! Это настоящее зимнее блюдо, дающее силу.
Щи из квашеной капусты — это исконно русское блюдо, сытное, ароматное и очень полезное. Правильные щи должны быть наваристыми, с приятной кислинкой и густыми. Дам вам классический рецепт на мясном бульоне и вариант постных/вегетарианских щей.
Классические щи из квашеной капусты на говяжьем бульоне
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):
Для бульона и мяса:
- Говядина на кости (грудинка, рулька, ребра) — 500-700 г
- Вода — 3 л
- Лук репчатый — 1 шт. (целая, для бульона)
- Морковь — 1 шт. (целая, для бульона)
- Корень петрушки/сельдерея — по желанию
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
Для заправки:
- Квашеная капуста — 500 г (лучше всего — бочковая, кислая)
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Морковь — 1-2 шт.
- Томатная паста — 2-3 ст.л. (или 2 свежих помидора, очищенных от кожицы)
- Мука — 1 ст.л. (для загущения, по желанию)
- Растительное масло — для жарки
Добавки в конце:
- Картофель — 3-4 средние картофелины
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Сахар — 0,5-1 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту)
- Соль, черный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — обязательно для подачи!
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление наваристого бульона (самый важный этап!):
- Мясо промойте, положите в холодную воду, доведите до кипения. Снимите пену (шумовкой) очень тщательно.
- Добавьте целую луковицу, целую морковь, коренья, перец горошком. Варите на очень медленном огне под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
- Готовое мясо выньте, бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Овощи из бульона выбросьте — они отдали весь вкус.
2. Подготовка капусты (второй ключевой этап!):
- Квашеную капусту, если она слишком кислая или соленая, можно промыть холодной водой и отжать. Но лучше попробовать — часто нужна именно ее кислота.
- Обязательно потушите капусту отдельно! Это раскроет ее вкус. На сковороде разогрейте масло, выложите капусту. Добавьте пару ложек бульона или воды и тушите под крышкой 30-40 минут на среднем огне, периодически помешивая.
3. Приготовление зажарки (заправки):
- На отдельной сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
- Добавьте натертую на крупной терке морковь, обжаривайте вместе 5-7 минут.
- Добавьте томатную пасту, обжаривайте еще 2-3 минуты, чтобы ушла кислинка. Можно влить немного бульона.
- Соедините зажарку с тушеной капустой, перемешайте и потушите вместе еще 5 минут.
4. Сборка щей:
- В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте в кастрюлю тушеную капусту с зажаркой и нарезанное мясо. Варите еще 15-20 минут на медленном огне.
- За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, сахар, соль и перец по вкусу. Помните: капуста уже соленая!
- Выключите огонь, дайте щам настояться под крышкой минимум 30-60 минут. Это обязательно! Щи должны «дойти», стать насыщенными и густыми.
5. Подача:
- Разливайте по тарелкам, добавляя в каждую ложку холодной сметаны и обильно посыпая свежей зеленью.
- Идеальное дополнение — ржаной хлеб или расстегаи.
Вариант: Постные/вегетарианские щи
Ингредиенты: те же, кроме мяса.
Бульон: Используйте грибной бульон (из сушеных белых грибов) или просто овощной. Грибы после варки можно нарезать и добавить в щи.
Основа: Для сытности можно добавить консервированную белую фасоль вместе с картофелем.
Усилитель вкуса (смак): В конце обжарки лука и моркови добавьте 1 ч.л. соевого соуса или щепотку копченой паприки для «дымного» оттенка.
Советы от бывалых:
- «Кислые щи» — это как раз те, где много хорошо проквашенной капусты. Если капуста слабокислая, можно добавить в конце рассол от нее или немного лимонного сока.
- Густота: Правильные щи должны быть густыми. Картофель можно частично размять прямо в супе для загустения.
- Тушение капусты — нельзя пропускать! Это убирает излишнюю резкость и делает вкус мягче и глубже.
- Настояться — значит стать вкуснее. Часто щи на второй день еще аппетитнее.
- Пробуйте в процессе: балансируйте между кислым (капуста), соленым (соль), сладким (морковь, лук, сахар) и пряным (перец, лавр).
Приятного приготовления и согревающей трапезы! Это настоящее зимнее блюдо, дающее силу.