Два способа, как приготовить японские шарики и не проклясть всё.
Знакомься, это такояки.
В Японии их едят везде: на фестивалях, в переулках Осаки, в пивных после работы. Передвижные лотки стоят у храмов, и очереди за шариками — такие же длинные, как за хорошим раменом.
А теперь представь: у тебя суббота, за окном серо, до Японии — 12 часов лёту и 100 тысяч рублей. А шариков хочется прямо сейчас.
Спойлер: лететь не надо.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:
Такояки придумал повар Томэкити Эндо в Осаке в 1935 году .
Но фишка в другом: сначала он жарил шарики с говядиной. А потом заменил мясо на осьминога — и блюдо взорвало Японию. Уже через 20 лет в одной только Осаке работало 5000 точек, где продавали такояки .
ЧТО КУПИТЬ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧИНАТЬ
Для пути №1 (духовка):
· Силиконовая форма для кексов с полусферическими ячейками
Для пути №2 (сковорода):
· Специальная сковорода-такоячница (если есть — отлично, если нет — идём путём №1)
И да, третьего не дано. Вафельница — зло, проверено.
🥢 ИНГРЕДИЕНТЫ (ДЛЯ ОБОИХ ПУТЕЙ)
Здесь всё честно. Никаких «на глаз», никаких «положите по вкусу». Только граммы.
Тесто:
1. Мука пшеничная — 200 г
2. Яйцо — 1 шт (для духовки) ИЛИ 2 шт (для сковороды)
3. Вода ледяная — 350 мл (духовка) ИЛИ бульон даси 600 мл (сковорода)
4. Соевый соус — 2 ст. ложки
5. Разрыхлитель — 1 ч. ложка
6. Соль — маленькая щепотка
Начинка :
1. Осьминог отварной — 150 г (можно креветки, кальмары или даже курица)
2. Имбирь маринованный — 40 г (красный или обычный — без разницы)
3. Лук зелёный — 30 г (только зелёная часть)
4. Тэнкасу или панировочные сухари — горсть (для хруста)
Для подачи (святое):
1. Соус такояки — если нет, мешаем вустерширский + кетчуп + сахар
2. Майонез — лучше японский, но обычный тоже зайдёт
3. Аонори — зелёная водорослевая пудра (можно и без неё)
4. Кацуобуси — стружка тунца, которая танцует (тоже не обязательно, в зависимости от вашего бюджета )
🔴 ПУТЬ ПЕРВЫЙ: ДУХОВКА
Время: 35–40 минут
Сложность: ★★★☆☆ (нужно дважды перевернуть)
Этот способ для тех, у кого нет спецсковороды, но есть силикон и терпение.
Как сделать тесто:
1. Просей муку с разрыхлителем.
2. Взбей яйцо с соевым соусом и половиной воды.
3. Влей жидкость в муку, мешай венчиком.
4. Добавь остальную воду, перемешай до гладкости.
5. Убери тесто в холодильник на 20 минут. Оно должно отдохнуть.
Сборка:
1. Силиконовую форму НЕ смазывай маслом внутри. Только края ячеек.
2. Залей тесто на ⅔.
3. В каждую ячейку брось: кусочек осьминога, имбирь, лук, щепотку сухарей.
4. Капни сверху чуть-чуть теста, чтобы начинка не торчала.
Жарка:
1. Духовка — 200°C. Ставь форму на 10 минут.
2. Достань, переверни каждый шарик зубочисткой на 90 градусов.
3. В пустое место капни свежего теста.
4. Верни в духовку на 7 минут.
5. Повтори переворот, долей тесто, если есть вмятины.
6. Держи последние 5 минут до румянца.
Итог: Шарики ровные, чистые, без масляных брызг. Но корочка — не хрустит, а нежно золотится.
🔵 ПУТЬ ВТОРОЙ: СПЕЦСКОВОРОДА
Время: 18–22 минуты
Сложность: ★★★★★ (нужна ловкость рук)
Этот способ для тех, кто хочет как в Осаке. С хрустом, с танцами, с лёгким пожаром на кухне.
Тесто (другие пропорции):
1. Мука — 200 г
2. Бульон даси — 600 мл
3. Яйца — 2 шт
4. Соевый соус — 2 ст. ложки
5. Соль — щепотка
Процесс:
1. Взбей яйца с соевым соусом и 200 мл бульона.
2. Всыпь муку, мешай до исчезновения комков.
3. Влей остальной бульон, перемешай. Тесто — чуть гуще молока.
4. Оставь на столе на 15 минут.
Жарка (внимание, сейчас будет жарко):
1. Разогрей сковороду на среднем огне. Капля воды должна шипеть и испаряться за секунду.
2. Кисточкой — масло в КАЖДУЮ ячейку. Не лей из бутылки!
3. Залей тесто на 80%.
4. Быстро кинь начинку: осьминог, лук, имбирь, сухари.
5. Сверху долей тесто, чтобы скрыть всё.
6. Жди 2 минуты. Не трогай. Не дыши.
Переворот (главный экзамен):
1. Возьми металлическую палочку или толстую зубочистку.
2. Ткни в край шарика под 45°, поверни на четверть.
3. Жидкое тесто, которое вылезет, — заверни наверх.
4. Поворачивай каждый шарик каждые 40–50 секунд.
5. Жарь до золотистой хрустящей корки со всех сторон.
Итог: Хруст, аромат, масляные брызги на фартуке. Полная аутентичность
🎌 ФИНАЛ: КОГДА ВСЁ ГОТОВО
Соус (если нет оригинала):
· 3 ст. ложки вустерширского соуса
· 2 ст. ложки кетчупа
· 1 ст. ложка сахара
· 1 ч. ложка устричного соуса
Смешать, нагреть, остудить.
Подача (порядок — священен):
1. Выложи шарики горкой.
2. Полей соусом — тонкой змейкой.
3. Майонез — сеточкой.
4. Посыпь аонори.
5. Сверху — горсть кацуобуси.
Смотри: стружка тунца начнёт шевелиться от горячего пара. Это не магия. Это физика. Но выглядит — будто шарики живые.
🧠 ПОСЛЕДНИЙ СОВЕТ, КОТОРЫЙ ВАЖНЕЕ ВСЕГО
Такояки едят сразу. Через 10 минут курочка перестанет хрустеть. Через 20 минут это уже не ужин а воспоминания об ужине.
Быстро сфоткал и зразу к трапезе.
А вы куда собрались? У нас ещё с вами дела.
Дело вот какое: теперь у тебя есть два рабочих способа.
Первый — для вечера, когда хочется чисто и без шума.
Второй — для выходных, когда хочется шоу.
Выбирай.
И не бойся, если первый шарик развалится.
У Эндо Томэкити в 1935-м первый шарик тоже, скорее всего, развалились.
Подписывайся.
Тут тесто отдыхает, осьминог не ждёт, а кацуобуси танцует до утра. 🍡🔥