Найден простой рассол для рыбы: даже дешевая получается сочной, без запаха и с идеальной корочкой

Жареная рыба часто то пересушена, то разваливается, то пахнет слишком резко.

Трудности в приготовлении рыбы — одна из возможных причин для полного отказа от данного продукта. И это несмотря на то, что врачи рекомендуют съедать 2–3 порции рыбы и морепродуктов каждую неделю.

Эксперты портала "Pro Город" поделились приемом, который используют профессиональные повара при работе с рыбой. Нужно лишь приготовить простой солено-сладкий рассол.

Что дает рассол?

В кулинарии существует так называемый равновесный посол.

Рыба просаливается равномерно по всей толщине, благодаря чему мякоть становится плотнее и не разваливается. Филе не пересыхает, рыбный запах приглушается, а корочка, появляющаяся во время жарки, получается особенно золотистой даже на недорогих и постных сортах вроде минтая, хека или трески.

Соль слегка "распускает" поверхностные белки. При нагревании они образуют плотный слой, который удерживает сок внутри. Сахар же балансирует соленость и карамелизует продукт.

Как приготовить рассол?

Для просаливания рыбы берут:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

По желанию можно добавить несколько горошин перца или лавровый лист для легкого фона.

Филе средней толщины выдерживают 30–60 минут, а крупные стейки — до 90 минут.

Перед жаркой рыбу обязательно тщательно обсушить бумажными полотенцами. Иначе вместо подрумянивания получится тушение. По той же причине не стоит перебарщивать с маслом для жарки.

Скоро начнется Великий пост, который продлится с 2 марта по 11 апреля. В 2026 году рыбу разрешено есть 4, 5 и 7 апреля — в Лазареву субботу, Вербное воскресенье и Благовещение.

Диетолог Дарья Русакова ранее предупредила, что в "рыбные" дни постящимся важно не переедать, так как организм уже адаптировался к растительному рациону.

Для постного стола лучше выбирать нежирные виды рыбы: треску, хек, минтай, судака, окуня. В Лазареву субботу допустимы блюда с красной и черной икрой, а также морепродукты (гребешки, креветки, мидии, осьминоги). Они богаты белком и микроэлементами, но при этом легче усваиваются.

От копченостей, соленой и жирной рыбы, как семга, врач посоветовала воздержаться.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!