🦆 Ингредиенты (утка ~2,5 кг)
Паста для смазывания:
- Цедра апельсина — с 2 шт
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
Начинка:
- Лук шалот — 3 шт
- Апельсин — 1 шт
- Сельдерей — 2 палочки
- Листья шалфея — горсть
- Тимьян — 2–3 веточки
«Подушка» под уткой:
- Морковь
- Сельдерей — 5 палочек
- Лук шалот — 3 шт
- Шалфей
- Тимьян — 4–5 веточек
- Сок 2 апельсинов
- Белое сухое вино — 150 мл
- Соль и перец
❗ Ошибка №1 — просто натереть солью
Готовим ароматную пасту.
Натираем цедру апельсина.
Смешиваем с имбирём, перцем и солью.
И вот важный момент —
втираем пасту в кожу и немного под кожу грудки.
Так аромат проникает глубже.
❗ Ошибка №2 — не делать «подушку»
Если утка лежит прямо на противне — соки горят, а мясо пересыхает.
На дно выкладываем:
морковь, сельдерей, шалот, шалфей, тимьян.
Добавляем сок апельсинов, вино, соль и перец.
Эта смесь создаёт пар и делает мясо мягче.
Начинка
Лук шалот, апельсин и сельдерей нарезать крупно.
Положить внутрь утки вместе с шалфеем и тимьяном.
Начинка не для еды — она ароматизирует мясо изнутри.
❗ Ошибка №3 — сразу запекать на низкой температуре
Сначала ставим в духовку на 200° — 30 минут.
Это помогает «запечатать» кожу.
Затем убавляем до 180° и запекаем ещё около 2 часов.
В процессе можно поливать соком со дна.
В итоге:
✔ хрустящая румяная кожа
✔ сочное мясо
✔ лёгкая цитрусовая нотка
Запах стоит невероятный.
💬 А вы готовите утку с апельсинами или предпочитаете яблоки?
И добавляете ли вино при запекании?