Первый раз у меня получилась не катлама, а плотная булка.
Слоёв почти нет.
Тесто тяжёлое.
Начинка «утонула».
Оказалось, всё портят две ошибки — в замесе и в раскатке.
Теперь катлама выходит слоистой, мягкой внутри и с румяной корочкой снаружи.
Делюсь, как делаю.
🧺 Ингредиенты
Тесто:
- Мука — 1 кг
- Тёплая вода — 600 мл
- Дрожжи — 1 пачка
- Яйцо — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Растительное масло
Для смазывания:
- Топлёное масло
Начинка (у меня):
- Сыр
- Жареный лук в топлёном масле
Начинку можно менять — подойдёт картофель, зелень, фарш.
❗ Ошибка №1 — забить тесто мукой
Просеиваем муку.
Добавляем соль, дрожжи, яйцо и воду.
Замешиваем мягкое тесто.
И вот важный момент:
после замеса добавить немного растительного масла и ещё раз вымесить.
Тесто должно быть мягким, не тугим.
Если переборщить с мукой — слоёв не будет.
Оставляем подниматься в тёплом месте до увеличения в объёме.
❗ Ошибка №2 — плохо смазать слои
Подошедшее тесто делим на 8 частей.
Каждую часть тонко раскатываем.
Обильно (!) смазываем растопленным топлёным маслом.
Именно масло даёт слоистость.
Добавляем начинку.
Сворачиваем в рулет.
Затем рулет скручиваем «улиткой».
Выкладываем на противень, смазываем желтком.
По желанию — посыпаем кунжутом.
Выпекание
Выпекать при 180° около 45 минут.
Не делайте температуру выше — корочка быстро подрумянится, а внутри может не пропечься.
Готовая катлама:
снаружи золотистая,
внутри мягкая и слоистая.
Особенно вкусна тёплой.
💬 А вы какую начинку любите больше — сырную, картофельную или мясную?
И добавляете ли зелень в тесто?