Первый раз у меня получился не шах-плов, а «каша в лаваше».
Снаружи красиво.
А внутри — сухо и рассыпается.
Оказалось, всё решает один момент при сборке и правильная подготовка риса.
Теперь готовлю так — получается настоящий праздничный плов: сочная начинка внутри и румяная хрустящая корочка снаружи.
🧺 Что понадобится
- Рис «Басмати» — 1 кг
- Лаваш — 2 упаковки
- Индейка — 2 кг
- Лук — 5 шт
- Курага светлая — 200 г
- Курага тёмная — 200 г
- Изюм — 200 г
- Каштаны — 300 г
- Шафран, куркума, соль, перец
- Растительное масло
❗ Ошибка №1 — переварить рис
Рис нельзя варить «до полной готовности».
Правильно так:
Отварить до состояния аль денте — он должен быть слегка упругим.
Иначе в духовке он превратится в кашу.
Подготовка мяса
Индейку разделать на куски.
Посолить, поперчить.
Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Не тушить — нам нужна именно корочка, чтобы сок остался внутри.
Основа вкуса — лук и сухофрукты
Лук нарезать и обжарить в том же масле, где готовилась индейка.
Когда станет золотистым — добавить:
- курагу
- изюм
- каштаны
Обжарить ещё около 5 минут.
Аромат становится сладковато-пряным.
❗ Самый важный этап — сборка
Кастрюлю или казан смазать маслом.
Выложить листы лаваша так, чтобы края свисали.
Не жалейте лаваш — он создаёт корочку.
Далее слоями:
рис → мясо → лук с сухофруктами → снова рис.
Сверху закрыть свисающими краями лаваша.
Можно слегка смазать маслом для румяности.
Запекание
Отправить в духовку на 2 часа при 170–180°.
Важно: не делать слишком высокую температуру — лаваш может пересохнуть.
В итоге получается:
хрустящая золотистая «корона»
и сочная ароматная начинка внутри.
Разрезаешь — и аромат просто невероятный.
💬 А вы готовили когда-нибудь шах-плов?
С индейкой или делаете с бараниной?
И добавляете ли каштаны — или заменяете чем-то другим?