Сколько раз было так:
Печенье только из духовки — ароматное, мягкое.
Проходит день — и оно уже твёрдое как сухарь.
Я думала, что дело в духовке.
Но проблема оказалась в трёх мелочах: специи, масло и время выпечки.
Теперь печенье получается ароматным, с лёгкой хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
🍪 Ингредиенты
- Молотый имбирь — 2 ч. л.
- Кардамон — 1,5 ч. л.
- Корица — 1,5 ч. л.
- Гвоздика — 0,5 ч. л.
- Мускатный орех — 0,3 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахарная пудра — 110 г
- Яйцо — 1 шт
Глазурь:
- Белок — 1
- Сахарная пудра — 120 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Пищевой краситель — по желанию
❗ Ошибка №1 — переборщить с мукой
Смешиваем просеянную муку и все сухие ингредиенты.
Отдельно взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до кремовой консистенции.
Добавляем яйцо и мёд.
Когда масса станет однородной — вводим сухую смесь.
Тесто должно быть мягким.
Если добавить лишнюю муку — печенье станет жёстким.
❗ Ошибка №2 — не охладить тесто
Собираем тесто в шар.
Заворачиваем в плёнку, слегка приплющиваем и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Если пропустить этот шаг — печенье «поплывёт» и потеряет форму.
Формирование
Охлаждённое тесто легко раскатывается.
Вырезаем формочками.
Можно сделать отверстия, чтобы повесить на ёлку.
Выкладываем на противень с бумагой для выпечки.
❗ Ошибка №3 — передержать в духовке
Выпекаем при 200° 6–8 минут.
Печенье должно слегка подрумяниться.
Если пересушить — станет твёрдым.
После духовки даём немного остыть на противне, затем перекладываем на решётку.
Глазурь
Белок взбиваем до лёгкой пены.
Добавляем сахарную пудру и лимонный сок.
Взбиваем до гладкой густой глазури.
Если густо — добавьте пару капель лимонного сока.
Можно добавить краситель.
Украшаем полностью остывшее печенье.
Аромат специй в доме стоит невероятный.
Особенно имбирь и корица.
💬 А вы любите мягкое имбирное печенье или хрустящее?
И добавляете ли чёрный перец для пикантности?