За этими формами стеклянной посуды для алкоголя часто скрываются неожиданные сюжеты — от указов некоторых императорских величеств и трактирных хитростей до лайфхаков времен сухого закона и барной культуры мегаполисов. Многие из таких бокалов и рюмок давно вышли за рамки утилитарной функции и превратились в культовые предметы с узнаваемым характером. Мы собрали десятку самых интересных и практичных вариантов, которые удобно использовать по прямому назначению, легко дарить — и приятно сопровождать историей.
Самая маленькая рюмка — «Муха»
Об этой рюмке редко задумываются, но почти каждый видел ее хотя бы раз. «Муха» — это миниатюрная рюмка объемом около 10−15 мл, по сути, одна столовая ложка. Появилась она в России в начале XVIII века, во времена реформ Петра I. Именно тогда вместо кабаков начали открываться трактиры — более цивилизованные заведения, где предполагалось не только пить, но и есть.
Чтобы заманить посетителей, первую рюмку было принято наливать бесплатно. Расчет на этот маркетинговый ход был простой: гость попробует и закажет еще, но уже за деньги. Но ушлая публика быстро приспособилась — граждане самым что ни на есть бессовестным образом выпивали бесплатную порцию и уходили, гордо хлопнув дверью. В следующую гостеприимную гавань с халявной порцией.
В ответ трактирщики заказали рюмки минимального объема. Так и появилась «муха» — настолько малая, что буквально «на зубок». Название закрепилось в народе, а сама рюмка стала символом хитрости и взаимного торга между хозяином и гостем.
Бокал-флейта для шампанского
Узкий высокий бокал появился не из эстетики, а из необходимости, продиктованной особенностями самого напитка. В XVII—XVIII вв.еках игристые вина были куда менее стабильными, чем сегодня, и быстро теряли пузырьки. А изогнутая форма флейты помогала удерживать газ и направлять аромат вверх, а не в стороны.
Интересно, что флейта стала действительно массовой лишь в XX веке, когда шампанское перестало быть напитком только аристократии. До этого его пили из самых разных сосудов. Флейта же стала символом праздника именно потому, что позволяла растянуть ощущение игры вина дольше, чем любой другой бокал.
Купе — плоский бокал с легендой
Широкий, неглубокий бокал-купе долго считался идеальным для шампанского, пока не выяснилось, что пузырьки в нем исчезают почти мгновенно, что напрочь убивает саму идею игристого напитка. Зато у него осталась репутация самого романтизированного бокала в истории.
С купе связана популярная легенда о том, что его форма якобы была снята с груди Марии-Антуанетты. Исторически это не подтверждено, но легенда оказалась настолько живучей, что закрепила за бокалом образ декаданса, роскоши и эпохи роскошных балов со всеми их куртуазными вольностями. Сегодня купе чаще используют для коктейлей — как игривое напоминание о времени, когда эстетика была важнее практичности. А сердечные устремления — важнее всех этих глупостей наподобие брачных уз.
Рёмер — зеленый бокал
А тут у нас традиционный немецкий бокал для вина, чаще всего зеленого цвета, с характерными стеклянными «пупырышками» на ножке. Эти выступы были не декоративными, а утилитарными: в Средние века бокалы держали влажными или жирными руками, и рельеф помогал им не выскальзывать (а то этак переколотят всю посуду, сплошное разорение и убытки).
Рёмеры были распространены вдоль Рейна и использовались для белых вин. Сегодня они почти исчезли из обихода и выглядят почти сказочно и часто воспринимаются как сувенир, хотя изначально это был максимально практичный предмет. Или просто человечество научилось, наконец, мыть руки?
Yard glass — бокал длиной в ярд
Один из самых странных бокалов в истории — английский yard glass, вытянутый сосуд длиной около 90 сантиметров. Его использовали в трактирах как элемент развлечения и спора (чем бы еще заняться в пабе, не о литературе же беседы чинно вести).
Выпить из него было непросто: из-за формы жидкость резко ускорялась в конце, и неопытный человек почти всегда обливался. Yard glass не был предназначен для заурядного и рутинного наслаждения напитком. Это был чистый аттракцион, проверка ловкости и повод для смеха. Сегодня такие бокалы дарят как шутливый подарок с историей о старых английских пари.
Абсентный бокал с резервуаром
Классический абсентный бокал легко узнать по утолщению или отметке в нижней части. Эта форма появилась во Франции в конце XIX века, когда напиток с зеленой феей стал чрезвычайно популярным. Резервуар показывал точное количество крепкого напитка, а остальной объем предназначался для воды.
Абсент пили, медленно добавляя холодную воду через ложку с сахаром. Бокал был частью ритуала, а не просто каким-то там сосудом. Он дисциплинировал процесс и подчеркивал, что абсент — напиток для вдумчивого, почти поэтического употребления, а не для спешки.
Снифтер — бокал для созерцания
Широкий, пузатый бокал на короткой ножке появился как ответ на потребность согревать напиток, чтобы лучше раскрывались все его несомненные достоинства. Его использовали для бренди и коньяка. Форма позволяла держать бокал в ладони, слегка подогревая содержимое, а узкое горлышко концентрировало аромат. Снифтер стал символом неспешного питья и мужских клубов XIX—XX вв.еков. Это бокал не для тостов, а для паузы и размышлений — кажется, тут тоже не так чтобы часто обсуждали ту же литературу, все больше выразительно помалкивали, попыхивая своими сигарами.
Хайбол — бокал индустриальной эпохи
Высокий прямой стакан хайбол появился вместе с популярностью смешанных напитков в конце XIX века. Его форма идеально подходила для коктейлей со льдом и большим количеством содовой. Хайбол — дерзкое и веселое дитя урбанистической культуры, баров, отелей и поездов дальнего следования. Он символизирует время, когда напитки стали частью ритма мегаполиса, а не чинного неспешного застолья.
Nick and Nora — бокал для мартини
Небольшой коктейльный бокал без лишней декоративности получил название в честь героев фильма «Тонкий человек» 1930-х годов. Именно из таких бокалов персонажи пили мартини. Этот бокал стал популярным среди барменов уже в XXI веке, когда мода вернулась к классическим пропорциям и аккуратным коктейлям. Он удобен, элегантен и не требует показной роскоши или изощрений со смешиванием.
Олд фэшен — стакан, который пережил моду
Олд фэшен (он же Old Fashioned glass или rocks glass) появился как предельно честная форма. Низкий, широкий стакан с тяжелым толстым дном изначально был придуман для виски со льдом. Никакой декоративности, только суровая функциональность: устойчивость, удобство и возможность работать с напитком прямо в стакане.
Широкие стенки были нужны не случайно. В таком стакане удобно использовать мадлер — толочь лед, сахар или ароматические добавки. В начале XX века в нем действительно дробили лед с виски, а после введения сухого закона в США олд фэшен стал универсальной посудой для охлажденных коктейлей с биттерами, цедрой и травами. Именно тогда он закрепился как стандарт для смешанных напитков по-старинке.
Классический олд фэшен вмещает от 180 до 300 мл, но со временем появилась и версия double old fashioned — более вместительная, до 470 мл. Сегодня этот стакан используют не только для одноименного коктейля, но и для бурбона, виски, коктейлей со льдом и даже просто воды. Олд фэшен не про эффектность, а про уверенность формы.