Споров вокруг способов приготовления бульона не меньше, чем вокруг плова. Я пробовала разные и в результате пришла к последовательности, которая нравится мне больше всего. Решила поделиться своими «бульонными правилами» с вами. На моем канале также есть видео с описанием процесса.
🐥 Прижарьте или запечатайте ингредиенты для глубины вкуса
Первый секрет вкусного бульона — легкая обжарка овощей и мяса перед варкой. Не нужно готовить их полностью, достаточно буквально пары минут на сильно разогретой сковороде. Этот прием позволяет придать бульону насыщенный вкус и аромат.
Я пробовала запекать овощи и мясо. Считаю, что от этого они теряют вкус и сочность. Поэтому только прижарка и «запечатывание» со всех сторон.
🐥 Используйте холодную воду и медленный огонь
Кладите мясо и овощи только в холодную воду. В горячей воде мясо не сможет отдать сок. Доведите воду до закипания и уменьшите огонь до минимального — бульон должен томиться медленно.
🐥 Снимайте пену
Пена, образующаяся на поверхности в первые минуты варки, состоит из белка и мелких частиц. Если ее не удалять, бульон будет мутным, а после придется тратить время на дополнительное процеживание. Снимайте пену аккуратно и регулярно.
🐥 Добавьте ароматные овощи
Помимо классических моркови и лука, можно добавить порей, сельдерей или ножки петрушки. Они придают бульону особый аромат, делают вкус сложнее.
Я не добавляю в бульон луковую шелуху для цвета — не люблю мусор в еде.
🐥 Солите и перчите в конце
Соль и специи добавляйте только после того, как бульон почти полностью сварится. Если посолить его в начале, вкус специй в процессе варки потускнеет.
🐥 Не ешьте вареные овощи
Когда бульон готов, аккуратно уберите овощи — они уже отдали все, что могли. Вкуса в них больше нет. Мясо можно разобрать на кусочки для удобной подачи или для использования в супах и других блюдах. Если готовите суп, потушите зажарку из новых овощей отдельно.
Такой бульон универсален. Его можно пить просто так, подавая в кружке, добавить гренки или использовать как основу для супа, соуса или рагу. Благодаря насыщенному вкусу и прозрачности он станет настоящей звездой вашего стола.
А как готовите вы? Делитесь мнениями в комментариях!
Подписывайтесь на канал, будем обсуждать тут всякое жизненное. Ставьте лайк, если заметка понравилась 👍 Подписывайтесь на Tg-канал, там я выкладываю рецепты и делюсь мыслями.
Читайте также:
Что есть, чтобы быть красивой. Памятка по «женским» продуктам
Вес стоял и увеличивался год. Как я сбросила первые килограммы
Мужское питание. Что готовить, чтобы муж был силен, здоров и весел