Без лишних вступлений я вам расскажу, как приготовить плов, который у вас никогда не слипнется. Нужно все делать прост о по точной инструкции. Для этого наш нужны следующие продукты.
Ингредиенты:
Мясо: говядина. Курицу не берите — она не выдержит долгой варки и развалится.
Морковь — лучше побольше, любая подойдёт.
Лук — 1,5–2 головки.
Рис — твёрдые сорта: Жасмин, Басмати (последний не всем заходит). Сорта с пометкой «для плова» — на ваш страх и риск. Обычный круглозёрный рис не берите, он превратится в кашу.
Приправы: соль, перец, зира, барбарис. Идеально — только эти четыре.
Изюм — добавляет блюду +20% вкуса.
Весь процесс делится на две части: приготовление зирвака и работа с рисом.
Зирвак = лук + мясо + морковь + вода
1. Начинаем с зирвака
Нагрейте казан (у меня алюминиевый, 6 литров), налейте подсолнечное масло. Слишком много не лейте — мясо и овощи всё равно будут тушиться. Лук нарежьте полукольцами, мясо крупными кусками.
Когда масло хорошо разогреется, закиньте лук. Жарьте, пока края не начнут темнеть (не сжигайте!). Затем добавьте мясо. На самом деле жарить его не получится — оно сразу начнёт тушиться в собственном соку. Держите на огне около 10 минут.
Дальше — морковь. Нарежьте её наискосок на диски, затем соломкой. Отправьте в казан и жарьте на сильном огне 15 минут. Морковь должна слегка схватиться, чтобы потом не разварилась.
В этот момент добавьте специи. Не пересолите: помните правило — лучше недосолить, чем пересолить.
2
2. Варим зирвак
Залейте содержимое кипятком (только кипятком!). Убавьте огонь и оставьте зирвак томиться на 30–40 минут. Пока можно выпить чаю.
3. Готовим рис
Мне хватает пачки на 480 г (почти полкило). Промойте рис минимум три раза — вода должна стать почти прозрачной.
Зирвак готов? Проверьте бульон на соль и перец. Он должен быть чуть пересоленным — рис впитает лишнее. Выложите рис ровным слоем в казан. Долейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 2 см. Накройте крышкой.
3
4. Финальный этап
Варите до тех пор, пока:
- рис не будет почти готов (лёгкая твёрдость внутри — аль денте);
- вода почти полностью не впитается.
В конце добавьте изюм и барбарис. Это необязательно, но очень рекомендую — вкус станет ярче и интереснее.
Проверьте, не пригорает ли рис. Воткните ложку в центр — если чувствуете, что пригорает, то подлейте немного кипятка. Если рис готов — выключайте огонь, откройте крышку и дайте плову отдохнуть 10–15 минут. Затем аккуратно перемешайте. Всё. У вас получился рассыпчатый, ароматный плов по-татарски с изюмом.
А как готовите плов вы? Делитесь своими секретами в комментариях