Зеленые соленые помидоры на зиму — это классическая закуска, вкусная и хрустящая. Вот проверенный и подробный рецепт. Этот способ гарантирует хрустящие, ароматные помидоры. Они готовятся без уксуса, путем естественного брожения (как квашеная капуста). Ингредиенты на 3-литровую банку: Приготовление: Приятных заготовок и вкусной зимы!
Зеленые соленые помидоры на зиму — это классическая закуска, вкусная и хрустящая. Вот проверенный и подробный рецепт.
Зеленые соленые помидоры в банке (холодный способ, в рассоле)
Этот способ гарантирует хрустящие, ароматные помидоры. Они готовятся без уксуса, путем естественного брожения (как квашеная капуста).
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Зеленые помидоры — 1,5-2 кг (лучше брать плотные, без повреждений, можно бурые или молочной спелости).
- Вода — 1,5 литра.
- Соль каменная (не йодированная!) — 2 столовые ложки с горкой (около 70 г).
- Сахар — 1 столовая ложка (для лучшего брожения).
- Зонтики укропа — 3-4 шт.
- Листья хрена — 1-2 шт. (дают хруст и защищают от плесени).
- Листья смородины, вишни — по 5-6 шт. (для аромата).
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
- Перец горошком — 8-10 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Острый перец (по желанию) — 1 стручок.
Приготовление:
- Подготовка: Помидоры хорошо вымойте. Крупные можно разрезать на половинки или четвертинки, мелкие — оставить целыми, наколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы лучше пропитались.
- Подготовка банки: Банку и крышку тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
- Укладка: На дно чистой банки уложите половину пряностей: зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока.
- Наполнение: Плотно уложите помидоры в банку. Сверху поместите оставшуюся половину пряностей.
- Приготовление рассола: В кипяченой или фильтрованной воде комнатной температуры растворите соль и сахар. Рассол должен быть полностью прозрачным.
- Заливка: Залейте помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте 2-3 см до горлышка, так как в процессе брожения рассол может подниматься.
- Брожение: Накройте банку чистой марлей или крышкой для ферментации (не герметично!). Поставьте в глубокую тарелку (рассол может вытекать) и в теплое место (20-24°C) на 2-3 дня. Раз в день протыкайте помидоры деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы и предотвратить появление горечи.
- Признаки готовности: На поверхности появится пена, рассол помутнеет, вкус станет кисловатым — это нормальный процесс молочнокислого брожения.
- Хранение: Как только активное брожение прекратится (пена почти сойдет), закройте банку обычной капроновой крышкой и уберите в холодильник или погреб. Помидоры будут готовы через 2-3 недели, но настоящий вкус раскроется через месяц-полтора.
Важные советы и вариации:
- Соль: Только не йодированная! Йод может убить молочнокислые бактерии и испортить засолку.
- Гнет: Если помидоры всплывают, можно поставить сверху небольшой груз (чистый камень, стеклянную крышку).
- Если появилась плесень: Аккуратно снимите ее ложкой и добавьте в рассол 1 ст.л. горчичного порошка или 50 мл водки.
- Рецепт с уксусом (маринованные): Если хотите более кислые и готовые к употреблению через неделю помидоры, используйте маринад: на 1,5 л воды — 3 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 100 мл 9% уксуса. Залить кипящим маринадом, закатать металлической крышкой. Такие помидоры хранятся при комнатной температуре.
- С начинкой: Зеленые помидоры можно фаршировать морковью, чесноком и зеленью, сделав надрез сверху. Получается очень вкусная закуска.
- Пряности: Экспериментируйте! Можно добавить семена горчицы, кориандр, сельдерей, базилик.
Приятных заготовок и вкусной зимы!