Доброго дня , друзья ! Спасибо, что читаете , мне очень приятно ваше внимание .
Надписи на торте - это самый большой кошмар многих кондитеров .И я , не исключение .
Однако , одной из изюминок заказного торта является теплая надпись, поэтому и этот навык надо освоить .
Я перепробовала кучу вариантов , чем писать на торте : крем-чизом , шоколадом темперированным и нетемперированным. Пробовала писать шоколадную надпись и затем переносить ее на торт . В общем , кучу всего .
В итоге пришла к самому универсальному рецепту «краски» для надписей .
50 грамм шоколада
25 грамм сливок 33%
Краситель
Шоколад нагреть до 35, смешать со сливками комнатной температуры, добавить краситель . Проверить финальную температуру-
Для темного шоколада 32-33 градуса , для белого и молочного 29-30 градусов .
При необходимости - осторожно подогреть помешивая на водяной бане.
И все ! 5 минут времени на краску , и пишем себе в удовольствие на хорошо охлажденном торте .
В чем преимущество этой краски - на базе темного шоколада , ее легко окрасить в черный цвет . И краситель из этой краски не будет мигрировать на белый торт , как это бывает с крем - чизом ,
Но лучше конечно , потренироваться на дне кастрюльки , например , несколько раз ).
Желаю вам самых красивых надписей и как можно больше поводов для вкусных тортов !
#какписатьнаторте #надписьнаторте #рецепт #бенто #бентоторт
