📈XXX CCC — что это и зачем оно нужно в iiko?
Продолжаем разбирать фундамент iiko. В прошлый раз смотрели на FIFO, а теперь берёмся за старейшую и самую «классическую» модель расчёта себестоимости — ССС.
ССС (Средневзвешенная скользящая себестоимость) в iiko — это средневзвешенная себестоимость позиции по всем операциям прихода на системную дату, которая считается как: общая себестоимость запасов этой позиции / её текущее количество на складе. По-человечески: iiko берёт все деньги, которые вы потратили на этот товар (все приходы минус то, что уже списали), и делит на то, сколько этого товара у вас сейчас реально осталось.
Самый простой, бытовой пример — закупки. Допустим, в один месяц вы купили картошку по 100 рублей, в следующий — по 230 рублей, потом — по 80 рублей. ССС посчитает, сколько в среднем сейчас стоит для вас один килограмм картошки с учётом всех этих разных закупок, а не только последней накладной.
📊Зачем это ресторатору
Для ресторатора ССС — это не «очередная страшная аббревиатура из iiko», а реальный инструмент контроля фудкоста и маржи. Когда себестоимость считается по средневзвешенной цене, вы видите честную картину: насколько вам реально обходится блюдо с учётом всех скачков закупочных цен, а не живёте в иллюзии последнего прихода.
Дальше это играет сразу на нескольких фронтах: вы можете адекватно ставить цены в меню, вовремя поднимать наценку на «подорожавшие» блюда, отслеживать, где маржа уже тоньше бумаги, и принимать решения по поставщикам.
Плюс, на базе ССС работают отчёты по себестоимости и анализу меню в iiko — а это уже тот уровень контроля, где деньги перестают утекать «где‑то на складе» и начинают работать на вас.
