Мисо-суп — базовое блюдо японской кухни. Его основа — бульон даси и паста мисо. Вкус получается глубокий, солоновато-умами, при этом суп лёгкий и не перегруженный.
Для бульона даси (классика):
(Можно использовать гранулированный даси.)
Если используете гранулированный даси — просто растворите по инструкции.
Мисо-суп — базовое блюдо японской кухни. Его основа — бульон даси и паста мисо. Вкус получается глубокий, солоновато-умами, при этом суп лёгкий и не перегруженный.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Вода — 1 л
- Паста мисо (светлая или красная) — 2–3 ст. л.
- Тофу (мягкий или средний) — 150 г
- Сухие водоросли вакаме — 1 ст. л.
- Зелёный лук — 1–2 пера
Для бульона даси (классика):
- Комбу (сушёная ламинария) — 5×5 см
- Хлопья тунца бонито — горсть
(Можно использовать гранулированный даси.)
Приготовление
1. Бульон
- Замочите комбу в холодной воде на 20–30 минут.
- Поставьте на огонь и прогрейте почти до кипения (не кипятить).
- Достаньте комбу, добавьте хлопья бонито, проварите 1–2 минуты.
- Снимите с огня, процедите через сито.
Если используете гранулированный даси — просто растворите по инструкции.
2. Добавки
- Вакаме залейте тёплой водой на 5 минут — он увеличится в объёме.
- Тофу нарежьте кубиками 1–1,5 см.
3. Добавление мисо
Очень важный момент: мисо нельзя кипятить.
- Отлейте немного горячего бульона в миску.
- Разведите в нём мисо до однородности.
- Верните смесь в кастрюлю.
Температура должна быть горячей, но без активного кипения.
4. Финал
Добавьте тофу и вакаме. Прогрейте 1–2 минуты.
Перед подачей посыпьте зелёным луком.
Вариации
- С грибами шиитаке
- С лапшой удон
- С яйцом
- С морепродуктами
Практические советы
- Светлая мисо-паста — мягче и слаще.
- Красная — насыщеннее и солонее.
- Храните мисо в холодильнике, срок годности большой.