Хлеб давно объявили врагом здорового питания. Но наука говорит обратное. За привычным продуктом скрывается куда более сложная история, чем кажется на первый взгляд. Почему страх перед хлебом может быть ошибкой? Узнайте в статье.
Разнообразное питание с разными видами хлеба и продуктами полезнее любых модных ограничений, а дрожжи и злаки сыграли ключевую роль в развитии человека и остаются важной частью здорового рациона.
Об этом в Национальном центре «Россия» рассказал доктор биологических наук, профессор биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Вячеслав Дубынин.
«Дрожжи — наши друзья. Они помогали человеку ферментировать пищу. Ферментация почти так же важна, как использование огня. Термическая обработка и ферментация позволили человеку получать больше калорий, снабжать мозг энергией.
Дрожжи при работе с тестом вносят дополнительные витамины, делают хлеб более ценным», — рассказал эксперт.
Вячеслав Дубынин пояснил, что в центральной части зерна в основном содержатся крахмал и белок, тогда как волокон и витаминов там значительно меньше, поэтому чем белее мука, тем она вкуснее, но менее полезна для здоровья.
По его словам, полностью белый хлеб стоит употреблять реже, тогда как цельнозерновой вариант предпочтительнее, поскольку растительные волокна необходимы для поддержания микрофлоры и нормальной работы кишечника.
«Хлеб важен, поскольку цивилизация во многом сформировалась на основе злаков. Однако не стоит забывать и о других продуктах — бобовых и растениях, таких как гречка и киноа.
Сочетая злаки, бобовые и источники белка — молочные продукты, яйца, рыбу и мясо, — можно обеспечить полноценное питание. Бездрожжевой хлеб чуть менее полезен. Мир еды разнообразен, и его нужно использовать по максимуму», — добавил он.
Доктор биологических наук, профессор биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Вячеслав Дубынин выступил в Национальном центре «Россия» в рамках Дня российской науки.
Мероприятие объединило более двух тысяч ученых, экспертов и студентов со всей страны. Полную запись сессии с экспертом на тему «Научные основы здорового образа жизни» можно посмотреть на официальном сайте Национальном центре «Россия».