До Масленицы осталось всего ничего – уже со следующего понедельника мы начнем готовить и поедать блины различных видов и с разными начинками. А для самых больших сладкоежек мы сегодня решили вспомнить про блинный торт, который в последние годы стал частым гостем ресторанных меню на Широкую Масленицу. Появился он и в недавно открывшемся бистро Reina на Зубовской улице.
Кухню заведения возглавляет бренд-шеф Дмитрий Климов, предлагающий гостям проверенную городскую классику, в том числе ростбиф с соусом тоннато и маринованным артишоком, луковый суп с сыром грюйер, форель на гриле с зелеными овощами и икорным соусом или томленую говяжью щеку с картофельным пюре и фуа-гра. За сладкий стол отвечает шеф-кондитер Никита Гладышев — он любит работать с традиционными десертами, дополняя их новыми, неожиданными штрихами. Торт к Масленице он приготовил из черемуховых блинов, пропитав слои нежным сливочным кремом, а для правильного баланса добавил к нему яблочное компоте. По нашей просьбе Никита поделился подробностями приготовления этого несложного десерта.
Что нужно для приготовления блинного торта
Для черемуховых блинов понадобится:
- Мука черемуховая – 150 г
- Мука пшеничная – 150 г
- Молоко – 400 г
- Вода – 150 г
- Соль – 5 г
- Сахар – 40 г
- Сода – 1 г
- Уксус – 5 г
- Яйца – 2 шт
- Масло растительное – 70 г
Смешать все ингредиенты в большой емкости и пробить все погружным блендером до однородности. Хорошо прокалить блинную сковородку. Отпекать классические блины на капле подсолнечного масла, не доводя его до дымления.
Для сливочного крема понадобится
- Маскарпоне – 300 г
- Сыр творожный – 150 г
- Сливки 33-35% – 350г
- Сахарная пудра – 75 г
Размять сыры лопаткой с сахарной пудрой и пробить блендером с насадкой венчик до полного отсутствия комков. Влить сливки и взбивать до загустения массы. Переложить крем в кондитерский мешок.
Для яблочного компоте понадобится:
- Яблоки голден – 1кг
- Сахар – 250 г
- Сок яблочный – 350 г
- Крахмал кукурузный – 30 г
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелким кубиком. Поместить в сотейник сок и кубики и протушить 3-4 минуты до частичного размягчения фруктов.
Крахмал смешать с сахаром, хорошо промешать смесь венчиком до полного объединения, и ввести в яблоки с сотейник дождиком в 4 подхода. После каждого подхода хорошо вывешивать венчиком, во избежание комочков. После загустения плотно затянуть пленкой в контакт. Можно хранить на морозе или в холодильнике.
Сборка торта:
Собираем торт в железном кольце (от 20см в диаметре). Если хотите меньше, то можно обрезать блины кольцом.
Выкладываем один блин, на него помещаем 70 г сливочного крема и разравниваем ложкой. Слоим до тех пор, пока не закончатся блины, в зависимости от того, какая высота торта вам нужна.
Украшаем свежей клубникой сверху, покрываем кондитерским гелем (продается в кондитерских отделах) и подаем к чаю с яблочным компоте.
Приятного аппетита!
А вы с какими блинами уже готовили торт?
