Близится "Масляничный разгуляй" Делюсь своим фирменным рецептом идеальных тонких блинчиков!
0.500 молоко
3 /0.140 яйцо / меланж
0.220 мука
0.070 растительное масло
Сахар / соль по вкусу.
- Всё смешать венчиком, идеально после пробить погружным блендером или пропустить через сито.
- Оставить на 2 часа, чтобы белки муки набухли и тесто стало шелковистым.
- Выпекать на раскалённой сковороде, смазанной маслом один раз — перед первым блином.
- Переворачивать блины руками — аккуратно пройтись деревянной шпажкой по краю, поддеть и перехватить руками. Можно накинуть на шпажку и перевернуть с помощью неё.
- После выпечки смазать каждый блин сливочным маслом с помощью куска, растопленым или топленым маслом с помощью силиконовой кисточки.
📌 Важно! Поскольку количество белков клейковины в каждой муке может варьироваться, количество муки или молока необходимо откорректировать перед выпечкой, ориентируясь на консистенцию теста.
Изюминка: Beurre noisette (топлёное масло) 🔥
Топлёное масло или beurre noisette — это не просто растопленное сливочное масло. Это топлёное масло, доведённое до орехового аромата и вкуса.
Французы называют его "ореховое масло" — и не зря! 🌰
Важно выбрать качественное несоленое масло, растопить, и довести до глубоко-янтарного цвета (140-144°С) на минимальном огне.
Используйте для смазывания блинов — божественный вкус. Масленица близко — пробуйте!