Кризис в ресторанной области продолжается — Atas.Info разбирается в его причинах и последствиях.
2025 год стал сложным для ресторанного бизнеса в Новосибирске: инфляция, снижение трафика посетителей и рост затрат привели к закрытию множества заведений. По данным системы СПАРК, за 2025 год в Новосибирске прекратили работу 108 компаний из сферы общепита. Среди них как небольшие недавно открывшие точки, так и широко известные заведения, названия которых были на слуху даже у тех новосибирцев, кто далек от мира кафе и ресторанов.
Что происходит в отрасли общепита
Это общероссийская тенденция: в прошлом году в стране было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита, что почти на 10% больше, чем в 2024 году. В частности, закрылись 27,8 тыс. ресторанов, 6,25 тыс. кафе и 1,9 тыс. баров.
Согласно данным Росстата, выручка предприятий общепита в Новосибирской области за январь–ноябрь 2025 года составила 65 524,1 млн рублей, что всего на 4,0% выше аналогичного периода 2024 года.
Однако при этом, согласно статистическим данным, за год отмечен существенный рост издержек рестораторов: продукты +12–15%, аренда +10–15%, персонал +10–12%. Иными словами, незначительное увеличение доходов в среднем не компенсировало возросшие затраты.
По словам президента Ассоциации лидеров гостеприимства, эксперт в области ресторанного и гостиничного бизнеса Анастасии Киреевой, именно на зарплаты, закупку ингредиентов, аренду и коммунальные платежи приходятся основные затраты в фуд-бизнесе. Кроме того, снижение покупательной способности населения приводит к сокращению расходов на питание вне дома.
Новосибирские рестораны массово оказались на грани банкротства
Но поднять цены в меню пропорционально росту затрат рестораторы не могут — заведения попросту останутся без посетителей.
«На сегодняшний день наиболее востребованными остаются форматы быстрого питания, столовых, а также заведения с акцентом на доставку. Это связано с изменением стиля жизни потребителей, которые ценят удобство и скорость. Рестораны с высокой кухней и заведения с длительным обслуживанием теряют посетителей, так как в условиях экономического давления люди чаще выбирают более доступные и быстрые варианты. Форматы, предлагающие уникальные концепции и опыт также сохраняют свою привлекательность, но они должны адаптироваться к новым условиям», — говорит Киреева.
Топ-10 заведений, которые прекратили работу в Новосибирске в 2025 году
В городе исчезли как сетевые точки, так и авторские проекты, особенно в центре и Академгородке. Рассмотрим десять наиболее известных, потеря которых опечалила новосибирских гурманов.
Pardon my French
Начавшее работу в центре города, на улице Коммунистической, заведение было создано в 2015 году новосибирцем Максимом Ковязина и французским поваром Франсуа Фурнье. Затем Фурнье выкупил долю партнера и стал владельцем вместе со своей женой Ольгой. Ресторан буквально стал культовым местом для любителей современной авторской французской кухни, несколько раз становился лауреатом сибирской премии WhereToEat.
В 2024 году владельцы решили переехать на другую площадку, более просторное помещение на улице 1905 года. Но там дело не пошло. Фурье говорил, что начались разногласия с деловыми партнерами, бизнес стал приносить убытки. В итоге он закрыл ресторан и уехал с женой во Вьетнам.
Рестохолл на Ленина
Рестохолл улице Ленина, в здании легендарного магазина Универсам был создан, мягко говоря, вынужденно. Собственники здания планировал снос и строительство не его месте высотных жилых зданий. Но после массовых протестов горожан против точечной застройки владельцы решили создать фудкорт.
Гастропространство заработало в 2023 году, но дела шли не очень. 2024 год закончился убытком в 10 млн рублей и весной 2055 было объявлено о закрытии. Якобы, для происков новой концепции. Но сегодня здание, расположенное очень выгодно, продолжает пустовать.
Гастробистро UNO
Проект авторской кухни якутских рестораторов Марии Егоровой и Андрея Ли начал работу осенью 2024 года в центре города, на улице Ядринцевской. Его анонсировали, как уникальное место и настоящий кулинарный прорыв. Но заведение не пользовалось спросом, публика не оценила смелые кулинарные эксперименты. Инвестиции в проект в размере 44 млн рублей себя не оправдали и в августе 2025 года площадку закрыли.
Ресторан Quince
Еще одно заведение в самом центре, на улице Ленина, не проработало и года. Ресторан специализировался на завтраках, бруклинской пицце и вине. О прекращении работы владельцы заявили на фоне сообщений об убытках в размере 10 млн рублей.
Примечательно, что эта точка стала второй — первый одноименный ресторан работал в некотором отдалении от центра, на улице Сакко и Ванцетти. И он до сих пор существует. По сути, история Quince и еще нескольких заведений, прекративших работу на улице Ленина за последний год, иллюстрирует перенасыщенность центра ресторанами, которые вынуждены отчаянно конкурировать за сокращающийся поток посетителей.
«Русский завтрак» пришел в Новосибирск: сибиряков учат есть по-домашнему
Mr. Kim — корейский стрит-фуд
Еще одно заведение в районе улицы Ленина, которое не проработало и полгода. Помимо серьезной конкуренции, о которой мы говорили, наблюдатели подчеркивали, что неудача может быть связана с низкой популярностью такого формата.
Об этом косвенно может свидетельствовать и закрытие двух точек (в Академгородке и опять же, на Ленина) сверхпопулярной сети корейской уличной еды Chicko. Их открывали с большой помпой, но затем интерес посетителей пошел на спад.
С другой стороны, аналогичное заведение, открытое по франшизе другими бизнесменами на Красном проспекте, успешно продолжает работу, привлекая молодежь различными массовыми акциями и флешмобами. Кризис на рынке заставляет искать новые подходы, и в конкурентной борьбе побеждают, в том числе, и креативом.
В целом же, по мнению владелицы сети кафе-кондитерских KOOK Екатерины Ветховой, в наиболее сложном положении оказались проекты авторской кухни, запущенные относительно недавно:
— Они самые уязвимые, потому что не попадают сегодня в поле зрения жителей города по причине снижения интереса к новому. Я считаю, что дело именно в этом, а не только в материальном состоянии. У кого-то оно стабильно или улучшилось, но они не выбирают что-то новое, а наоборот, являются надежными посетителями старых заведений. Небольшим единичным заведениям сейчас особенно сложно, если они опирались лишь на модный тренд без какой-либо основы. Их попробовали, но к ним не вернулись. Ведь самое важное в общепите ─ это повторные гости.
More Tasty — семейный ресторан
Как частичное подтверждение слов Ветховой — история ресторана с большой детской игровой зоной, открытого в ноябре 2024 года на перекрестке улиц Семьи Шамшиных и Ядринцевской. Инвестиции в проект составили около 30 млн рублей, кухню и концепцию заведения хвалили в местной прессе.
Однако владельцы сообщили о закрытии уже в феврале 2025. Точка так и на привлекла внимание достаточного числа горожан и работала в убыток.
BEERMAN & PIZZA на Маркса
А вот противоположная история. Широко известное заведение на площади Маркса, открытое успешным ресторатором Денисом Ивановым еще в 2015 году. Казалось бы, место в ТРЦ «Сан-Сити», в самом центре Ленинского района и популярный формат заведения гарантируют успех.
Но спустя 10 лет работы ресторан был закрыт, причины такого решения владельцы не озвучивали. При этом аналогичный ресторан в правобережье города, ближе к центру, продолжает успешно принимать гостей. Стоит заметить, что некоторое время назад Денис Иванов рассказывал журналистам, что гастрономические предпочтения жителей Левобережья и Правобережья значительно отличаются.
Skuratov Coffee
История закрытия одной из самых известных и крупных кофеен сети, основанной омским предпринимателем Виктором Шуратовым, демонстрирует, что не всегда в основе исчезновения популярного заведения лежат проблемы с прибыльностью.
Она начала работу в 2019 году, в выгодной локации, на пересечении Ленина и Советской. Но весной 2025 собственник помещений заявил, что не будет продлевать договор аренды. Владельцы кофейни пытались договорится о продолжении работы и готовы были платить по более высоким расценкам.
Однако в итоге пришлось съехать, а площади отдали в аренду предпринимателям, развивающим московскую франшизу гастробистро «Техникум».
Рюмочные стремительно набирают популярность среди новосибирцев
Клуб «Бункер»
И похожая история произошла с культовым местом в Академгородке. Клуб, работавший с 2002 года, пользовался огромной популярностью. Но летом прошлого года владельцы внезапно объявили о его закрытии.
Новый собственник ТЦ «Пентагон» на Мусы Джалиля, 11 объявил о выселении всех арендаторов, среди которых, кроме «Бункера», был гриль-бар «ШашлыкоФФ», пиццерия «Папа Джонс» и другие заведения общепита. Равнозначной площадки для «Бункера» его основатели так и не нашли, и он остался только в памяти посетителей.
Кофейня «Колумбиана»
Яркое и необычное заведение, в меню которого преобладали латиноамериканские блюда. Семейная пара Михайловых, основатели заведения, задолго до открытия обещали горожанам, что такой атмосферы и подбора блюда в Новосибирске еще не было.
И это действительно было, однако именно оригинальность, похоже, и сгубила кофейню. Слишком непривычно, слишком вычурно для того, чтобы выпить кофе. В итоге через несколько месяцев владельцы свернули бизнес.
Что будет дальше?
В 2026 году нет никаких предпосылок для того, чтобы кризис в ресторанной отрасли пошел на спад. Только за первый месяц года в городе прекратил работу еще десяток заведений.
Вступили в силу новые правила уплаты НДС, когда льготы остались только у микропредприятий, чей годовой доход не превышает 20 млн рублей. Остальным придется платить НДС в полном объеме. По мнению ресторанного консультанта и основателя ресторана «Библиотека» Натальи Ильиной, это серьезно подорвет финансовую стабильность многих ресторанов и кафе, которые сегодня и так работают на грани рентабельности.
«Закрываться будут заведения в центре, где дорогая аренда при низком среднем чеке. Проекты с устаревшей концепцией и кухней тоже в зоне риска — люди уже научились ценить и выбирать трендовые заведения. Слабые игроки в переполненных нишах — бургерные, суши-бары, недорогие итальянские рестораны. Кроме того, у нас много кофеен в неудачных локациях, многие из них этот год не переживут», — говорит фуд-блогер Татьяна Молова.
Как считает управляющий и совладелец ресторанов New Mexico и «Гриль&Бутыль» Даниил Прицкау, волна закрытий ждет Новосибирск после того, как бизнес подведет финансовые итоги первого квартала. На фоне повышения ставки НДС и изменения льготных параметров уплаты налогов многие «уйдут в минус». На этом фоне больше шансов на успех у крупных и сетевых брендов, обладающих большими финансовыми возможностями, чем локальные заведения.
В свою очередь, Анастасия Киреева обращается внимание на то, что за последний год наблюдается заметное изменение в поведении и предпочтениях клиентов. И этот фактор будет продолжать оказывать заметное влияние на рынок:
— Потребители стали более осмотрительными в выборе заведений, уделяя внимание не только ценовым категориям, но и качеству вкуса. В условиях экономической нестабильности многие предпочитают заранее планировать свои траты, что влияет на частоту посещений. Также увеличился интерес к здоровому питанию и локальным продуктам, это заставляет заведения адаптировать свои меню.
Кроме того, Киреева обращает внимание на то, что клиенты все чаще выбирают альтернативные форматы потребления, такие как доставка и готовые наборы для приготовления пищи дома, что также меняет рынок общепита в целом.
«Для многих прошлый год и тем более этот становится уже вопросом выживания, когда речь идет уже не о заработках, а о том, чтобы свести концы с концами. Парадигма ресторанного бизнеса поменялась от слова „бизнес“, не знаю даже, как политкорректно это озвучить, но это уже не бизнес, это головная боль для многих», — резюмирует ресторатор Денис Иванов, владеющий заведениями в Новосибирске, Москве и Тюмени.
Крысы, мусор и хамы: в Новосибирске требуют закрыть знаменитый «ресторанный дворик»