Наслаждаться коль хотите
Благоденствовать всегда-
Теста нашего возьмите
Вы в Калуге , господа.
М.Державин. 1907 г.
Каждый житель России и многие туристы знают, что такое тульский пряник. Это не просто сладость, а настоящий символ города, гастрономический бренд с мировым именем.
Но в веке XIX был у пряника соперник, что к императорскому столу поставлялся, и вершиной кондитерского искусства в Российской империи считался. Имя ему — Калужское тесто. Хотя упоминания о нем встречаются и раньше, именно в это время оно стало настоящим гастрономическим хитом Российской империи.
Это тесто не пекут. Для него не нужно ни дрожжей, ни яиц, ни масла. Его можно намазывать ножом и резать на кусочки.
Упоминание в истории.
Эту историю рассказал в очерке «О князе Потёмкине» историк и краевед Н. Ф. Андреев (опубликовал в журнале «Москвитянин», № 2. 1842):
«Разговор продолжался, и предметом его был — Тульский оружейный завод. Когда начали пить за здоровье Фельдмаршала, музыка играла туш, и артиллерия, привезенная на этот случай из парка, открыла огонь, он сказал Кречетникову:
Все это прекрасно, Михайла Никитич, да здесь нет еще одной вещи, до которой я большой охотник и которую вы, помнится, присылали ко мне с курьером в Бендеры.
– Не могу догадаться, Ваша Светлость, — отвечал несколько изумлённый Кречетников.
– Вы, кажется, и Калужский наместник?
– Точно так, Ваша Светлость…
– И вероятно забыли, что тульские амбарные калачи едва ли лучше калужского теста…
На другой день за завтраком, Потёмкин уже ел калужское тесто».
Про жителей Калуги издавна ходила такая дразнилка: «Калужане козла в соложёном тесте утопили». Что это значит?
Карикатура "Угощение Наполеона в России" Русский график И.И.Теребенев ( 1780-1815). Автор изобразил Наполеона провалившимся в кадку, на каторой сделана надпись: "Калужское тесто". Солдат-гвардеец засовывает ему в рот коврижку с надписью "Вязьма", ратник ополчения наливает горячий сбитень "Вскипелось в московском пожарище", казак кладет в сбитень перец.
И четверостишье под карикатурой :
Свое добро тебе приелось,
Гостинцев русских захотелось;
Вот сласти русския! Поешь-не подавись!
Вот с перцем сбитенек, попей, не обожгись!
По всей вероятности, Наполеон в кадке с тестом — как раз отсылка к той народной шутке.
А ещё в начале ноября 1812 года в журнале «Русский инвалид» появилась статья, которая так и называлась: «В Малоярославце Наполеон сел в Лужу». Именно с большой буквы Л, так как Лужа — это река в Малоярославце. Поэтому задумка Теребенева на карикатуре — объединить известные на тот момент выражения и значимые сражения при отступлении Наполеона».
История появления.
По легенде, калужское тесто появилось по ошибке.
Однажды, одна купчиха попросила кухарку приготовить кофе и сухарики к приходу мужа домой. Но кухарка, поглощенная своими мыслями, не успела выполнить просьбу, и эту задачу поручила неопытной девушке. Та, не ведая тонкостей кулинарного искусства, перепутала ингредиенты: вместо кофе она перемолола сухари.
Осознав свою оплошность, кухарка, словно в порыве вдохновения, решила исправить ситуацию. Она залила сухари медом, добавив пряности, чтобы скрыть ошибку. Когда купец отведал это новое лакомство, он понял, что нашел нечто особенное, что должно стать украшением его лавки.
Никаких исторических подтверждений эта история не имеет.
По официальной версии, калужский купец Петр Устинович Перекалин запустил промышленное производство и популяризацию этого лакомства. По одной из версий, его семья усовершенствовала старинный народный рецепт или выкупила его у неизвестного кондитера. Технология держалась в строжайшем секрете и передавалась из поколения в поколение. Лавка Перекалиных в Калуге стала местом паломничества гурманов со всей страны.
Революция и последующая национализация нанесли серьезный удар по частному производству. Семья Перекалиных, как и многие другие купцы, лишилась своего дела. Вместе с ними, казалось, навсегда был утрачен и секретный рецепт.
После 1917 года это лакомство незаслуженно забылось. Советская власть считала его «буржуазным пережитком», и почти весь XX век калужское тесто существовало лишь в книгах по истории русской кулинарии и как теплое воспоминание в редких семьях.
К сожалению, оригинальный рецепт утрачен. Но в Калуге сейчас делают его аналоги. История калужского теста — яркий пример того, как утраченное наследие может возродиться.
Где купить.
Калужское тесто можно приобрести в сувенирных магазинах и музейных лавках. Особое место, где его продают, находится по адресу Пушкина 10/75. Здесь расположены две сувенирные лавки, предлагающие лакомства от разных производителей.
Первая лавка находится в подвале. Рядом с ней можно увидеть космонавтиков-тестоедов. Хозяин проводит экскурсии и мастер-классы, рассказывая много интересного о калужском тесте.
Вторая лавка расположена на первом этаже. Чтобы попасть туда, нужно подняться по ступенькам. Здесь продают тесто другого производителя, ассортимент шире, включая варианты с вкусовыми добавками.