Домашняя колбаса из курицы — отличный вариант, если хочется чего-то вкусного и понятного по составу. Без усилителей вкуса, без «непонятных специй» и с полным контролем над тем, что вы кладёте внутрь. А готовится она проще, чем кажется.
Почему стоит попробовать
Куриная колбаса получается нежной, сочной и подходит даже тем, кто не любит слишком жирные блюда. Её удобно готовить сразу на несколько дней — для бутербродов, завтраков и перекусов.
Рецепт приготовления
Ингредиенты:
* куриное филе — 800 г
* куриное бедро без кости — 400 г
* сливки или молоко — 120 мл
* яйцо — 1 шт.
* чеснок — 2–3 зубчика
* соль — 1,5 ч. л.
* чёрный перец — по вкусу
* паприка — 1 ч. л.
* мускатный орех — щепоть
Как готовить:
1. Филе и бедро мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку с крупной решёткой
2. Добавьте соль, специи, яйцо и чеснок
3. Влейте холодные сливки и тщательно вымешайте фарш
4. Массу уберите в холодильник на 30–40 минут
5. Выложите фарш на пищевую плёнку, сформируйте плотный рулет
6. Плотно заверните и зафиксируйте края
7. Варите в едва кипящей воде 35–40 минут
8. Остудите под прессом и уберите в холодильник
Секреты и тонкости
Смешивайте разные части курицы.
Филе даёт лёгкость, бедро — сочность. Только филе сделает колбасу сухой.
Фарш любит холод.
Все ингредиенты должны быть охлаждёнными — так колбаса получится плотной и однородной.
Хорошо вымешивайте.
Фарш должен стать вязким и тягучим — это признак правильной текстуры.
Не кипятите.
Вода должна быть горячей, но без бурного кипения, иначе колбаса станет рыхлой.
Полезные рекомендации
Для аромата можно добавить сушёные травы или зелень
Вместо плёнки подойдёт пергамент + фольга
После варки колбасу можно слегка подрумянить на сковороде
Храните в холодильнике до 4–5 дней
Домашняя куриная колбаса — это тот случай, когда простой рецепт даёт действительно достойный результат. Попробовав один раз, к магазинной возвращаться уже не хочется!