Interfax-Russia.ru - Спаржа известна человечеству более 2 тыс. лет. Когда-то растение считали афродизиаком, а сегодня это ценный диетический продукт.
Что такое спаржа?
Спаржа (лат. Asparagus) - это род растений семейства спаржевых, который включает более 200 видов, но лишь немногие из них употребляются в пищу. Самый распространенный съедобный вид - спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). В кулинарии обычно используют молодые побеги длиной 15-22 см. Существует три ее основных подвида:
Читайте также: Лемонграсс: польза, вред, применение травы в медицине и кулинарии
- зеленая (растет на поверхности, обладает насыщенным вкусом)
- белая (растет под землей, без доступа солнечного света, что делает ее более нежной)
- фиолетовая (редкий вид с легкой горчинкой, теряет цвет при термической обработке)
В чем разница между соевой и обычной спаржей?
Это совершенно разные продукты. Знакомая многим корейская или соевая спаржа к растению аспарагус отношения не имеет. Так, соевая спаржа (фучжу, юба) – это пенка, снятая с поверхности кипящего соевого молока, которую затем высушивают.
По сути, это продукт переработки сои, богатый растительным белком, но часто более калорийный из-за способа приготовления. Обычная же спаржа - это побеги растения аспарагус.
Состав, калорийность и питательная ценность
В 100 грамм спаржи содержится:
- калорий - 21 ккал
- белков – 1,9 г
- жиров – 0,1 г
- углеводов – 3,1 г
- пищевых волокон – 1,5 г
Спаржа также богата:
- витаминами: A, группы В (особенно фолиевой кислотой), C, E, K,
- минералами: калием, фосфором, медью и кремнием.
Польза спаржи для организма
Помощь при похудении
Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки продукт обеспечивает длительное чувство сытости и улучшает работу кишечника.
Читайте также: Витамины: какие для чего? Как понять, что нужно организму? Полезные продукты
Здоровье сердца и контроль давления
Калий и вещество аспарагин в составе спаржи способствуют расширению сосудов, снижению артериального давления и укреплению сердечной мышцы.
Польза для беременных
Читайте также: Как подготовиться к беременности? Советы врача: что можно и что нельзя делать
Всего полстакана спаржи может покрыть около 22% суточной потребности беременной в фолиевой кислоте (витамин В9), которая критически важна для правильного формирования нервной системы плода.
Польза для пищеварения и антиокислительный эффект
Клетчатка, содержащаяся в спарже, питает полезную микрофлору кишечника. Антиоксиданты (витамины С, Е, флавоноиды, глутатион) защищают клетки от повреждения свободными радикалами, замедляя процессы старения.
Здоровье мозга и общий тонус
Витамины группы B в составе растения важны для когнитивных функций и здоровья нервной системы. А витамин К, который также содержится в спарже, поддерживает здоровье костей и отвечает за свертываемость крови.
Читайте также: Расторопша: польза, вред, применение травы в медицине и кулинарии
Вред спаржи и противопоказания
Несмотря на всю пользу, спаржу следует употреблять с осторожностью или исключить при:
Читайте также: Шалфей: польза и вред для здоровья, применение в народной медицине
- обострении заболеваний ЖКТ (продукт может раздражать слизистую желудка или кишечника при гастрите, язве, колите)
- мочекаменной болезни (может спровоцировать движение камней)
- индивидуальной непереносимости (возможны аллергические реакции)
- почечной недостаточности (в этом случае необходимо ограничивать калий, которым богата спаржа)
Может ли спаржа вызывать боли в суставах?
Прямой связи между употреблением спаржи и болями в суставах нет. В народной медицине ее, наоборот, иногда использовали при подагре, так как она способствует выведению солей. Однако при серьезных заболеваниях почек, нарушающих обмен мочевой кислоты, перед включением спаржи в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Читайте также: Польза ромашки для здоровья: лечебные свойства ромашкового чая
В каком виде лучше есть спаржу?
Спаржа универсальна. Ее можно есть как в сыром виде, добавляя в салаты, так и после термической обработки. Самые популярные способы приготовления продукта:
Читайте также: Лавровый лист: польза и вред. Применение в кулинарии и народной медицине
- варка/приготовление на пару (спаржа варится быстро, 3-5 минут, до состояния аль денте)
- запекание в духовке (позволяет раскрыть вкус, побеги становятся ароматными с хрустящей корочкой)
- обжарка на сковороде или гриле (быстрый способ получить вкусный гарнир)
Как готовить спаржу?
1. Вымойте побеги. Отломите или отрежьте жесткое основание стебля (оно обычно само легко ломается в нужном месте). У белой спаржи нужно очистить нижнюю часть стебля от кожицы овощечисткой.
2. Самый простой способ - отварить спаржу в подсоленной воде 3-5 минут или обжарить ее на сковороде с небольшим количеством масла и бульона 7-10 минут до мягкости.
3. Готовую спаржу поливают соусом (например, сливочным), сбрызгивают оливковым маслом или лимонным соком, посыпают тертым сыром или яйцом.
Почему спаржа такая дорогая?
Высокая цена обусловлена особенностями выращивания и сбора.
Так, первый урожай спаржи собирают только на 3-4 год после посадки. При этом каждый побег срезают вручную.
Белую спаржу еще и приходится постоянно окучивать, чтобы побеги не увидели солнечного света. А еще у свежей грунтовой спаржи очень короткий сезон, который длится лишь с апреля по июнь.
Читайте также: Можжевельник: польза и вред для здоровья, применение в народной медицине
Можно ли есть спаржу каждый день?
Спаржу можно употреблять хоть ежедневно, но важно помнить о принципах разнообразного питания и не строить весь рацион вокруг одного продукта.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в МАХ