Эти нежные, воздушные пирожки идеально подойдут для праздничного стола в День пирожных. Главное достоинство рецепта заключается в уникальном сочетании классического французского заварного теста («choux») и русской техники приготовления кремовых начинок с оттенком экзотики. Вот пошаговая инструкция, благодаря которой ваше угощение станет настоящим кулинарным шедевром!
Ингредиенты:
Заварное тесто:
Молоко — 250 мл
Вода — 125 мл
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная высшего сорта — 200 г
Яйца куриные крупные — около 5 шт.
Щепотка соли
Крем (взбитые сливки):
Жирные сливки (не менее 33%) — 500 мл
Сахарная пудра — 80 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Глазурь:
Шоколад горький (или молочный) — 200 г
Сливки жирные — 100 мл
Кокосовая стружка (для украшения)
Как приготовить:
Подготовьте кастрюлю соедините молоко, воду и масло, поставьте на средний огонь.Доведите смесь до кипения, пока масло полностью не растает.
Уберите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю муку разом, быстро перемешивая лопаткой до однородности массы.Верните кастрюлю обратно на слабый огонь и продолжайте мешать ещё пару минут, чтобы выпарить лишнюю влагу и масса стала гладкой.Переложите массу в миску и дайте остыть примерно до комнатной температуры.По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая тесто венчиком до гладкости. Тесто должно стать блестящим и тягучим.
Разогрейте духовку до 180°C.Застелите противень пергаментной бумагой.
Используя кондитерский шприц или ложку, выложите небольшие круглые порции теста размером чуть больше грецкого ореха на расстоянии друг от друга (пирожные увеличатся в объёме).Выпекайте пирожные около 25–30 минут, пока они не станут золотистыми снаружи и пустотелыми внутри.
Остудите изделия на решётке перед дальнейшим использованием.
Охладите чашу миксера и сами сливки заранее в холодильнике минимум полчаса.Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт в охлажденные сливки.
Начинайте взбивать миксером сначала медленно, постепенно увеличивая скорость до средней.Продолжайте взбивать до тех пор, пока сливки не образуют устойчивые пики.
Нарезаем плитку шоколада мелкими кусочками и положите её в жаропрочную посуду.Нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими шоколад.
Оставьте постоять минуту-две, затем аккуратно размешивайте ложечкой до полного растворения шоколада и образования гладкой, глянцевой массы.
Аккуратно сделайте небольшой надрез сбоку каждого пирожного и заполните отверстие готовым взбитым кремом с помощью кондитерского шприца.
Полностью покройте каждое пирожное шоколадной глазурью сверху и слегка присыпьте кокосовой стружкой.
Поставьте готовые пирожные в холодильник хотя бы на час, чтобы глазурь затвердела и закрепила форму.
Советы по приготовлению:
Для лучшего результата лучше всего использовать свежайшие ингредиенты высокого качества.
Если хотите добавить нотку пикантности, попробуйте заменить обычную соль морской солью с ароматом лимона или розмарином.
Важно соблюдать пропорции яиц и муки, иначе тесто получится сухим или чрезмерно жидким.
Чтобы сливки дольше сохраняли пышность, замораживайте немного орехового ликёра или кофейного сиропа прямо в креме.
Экспериментируйте с разными видами шоколада для глазури — тёмный, белый или даже фруктово-шоколадный вариант придадут вашему блюду изысканность и оригинальность.
Теперь, следуя этому рецепту, ваши гости точно оценят красоту и вкус вашего творения!
Приятного аппетита!
