Трюфели — подземные грибы, ценимые за насыщенный земляной вкус, выращиваются на фермах в нескольких регионах. В отличие от белых трюфелей, которые растут в лесах, черные трюфели (Tuber melanosporum) культивируются через инокуляцию (внедрение микроскопических спор) корней дубов специальными спорами, что требует длительного времени — до 11 лет. Для поиска трюфелей используют обученных собак, таких как лаготто Романьоло, обладающих острым нюхом. Важными условиями для роста являются низкая температура и высокая щелочность почвы, достигаемая добавлением извести. Производство трюфелей развивается, а фермеры заключают совместные соглашения с технологическими компаниями, чтобы выращивать и реализовывать эти деликатесы, которые продаются по высоким ценам и пользуются спросом в ресторанах.
