ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАНЫЕ

ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАНЫЕ

Фаршированные перцы — это вкусное, сытное и очень вариативное блюдо. Привожу классический рецепт с мясом и рисом, а также варианты начинок и соусов.

Классические фаршированные перцы в томатном соусе

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• Перцы – 8-10 шт. (лучше средние, с толстыми стенками, примерно одинакового размера)
• Фарш – 500-600 г (свинина+говядина, курица или индейка)
• Рис – 100 г (полстакана)
• Лук репчатый – 1-2 крупные головки
• Морковь – 1-2 шт.
• Томатная паста – 2-3 ст. ложки
• Сметана – 1-2 ст. ложки (по желанию, для мягкости соуса)
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль, перец черный молотый, специи (паприка, сушеные травы) – по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Вода или бульон – 300-400 мл
• Зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка перцев:

• У перцев аккуратно срежьте «крышечку» вокруг плодоножки и удалите сердцевину с семенами. Старайтесь не порвать стенки.
• Если перцы горькие (например, некоторые сорта с темно-зеленой кожицей), можно бланшировать их 2-3 минуты в кипящей воде, чтобы стали мягче. Но это не обязательно.

2. Приготовление начинки:

• Рис промойте и отварите до полуготовности (примерно 7-8 минут в кипящей подсоленной воде). Откиньте на дуршлаг.
• Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте до мягкости 5-7 минут.
• В глубокой миске смешайте фарш, полуготовый рис, половину обжаренных лука с морковью. Добавьте соль, перец, любимые специи (очень хорошо идет паприка). Тщательно вымешайте.

3. Фаршировка:

• Начините перцы фаршем неплотно, так как рис будет развариваться. Оставьте около 1 см до верха. Накройте срезанными «крышечками».

4. Приготовление соуса и тушение:

• В кастрюлю или сотейник с толстым дном, где будут тушиться перцы, выложите оставшуюся зажарку из лука и моркови.
• Расставьте фаршированные перцы плотно друг к другу, вертикально.
• Приготовьте соус: в миске смешайте томатную пасту, сметану, разведите горячей водой или бульоном. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислоту). Залейте перцы соусом так, чтобы он доходил им примерно до «плечиков».
• Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, пока перцы не станут мягкими.

5. Подача:

• Подавайте фаршированные перцы горячими, полив соусом, в котором они тушились, и посыпав свежей зеленью. Идеально сочетаются со сметаной или белым хлебом.

Вариации начинки (можно комбинировать):

• С грибами: Добавьте к фаршу 200-300 г мелко нарезанных и обжаренных шампиньонов.
• С овощами и сыром: Замените мясо на обжаренные кабачок, баклажан, морковь, лук и 100 г тертого твердого сыра.
• С гречкой: Вместо риса используйте отварную гречку.
• По-болгарски: В начинку добавьте много петрушки и мяты, а в соус – сладкую паприку.

Вариации соуса:

• Сметанно-томатный: Классика, как в рецепте выше.
• Томатный: Без сметаны, только томатная паста, вода и специи.
• Сливки/сметана: Без томатной пасты. Получится нежный белый соус.

Советы:

• Чтобы перцы не падали в кастрюле, укладывайте их плотно.
• Для пикантности в начинку можно добавить немного острого перца или кетчупа.
• Фаршированные перцы отлично замораживаются в готовом виде. Просто разморозьте и разогрейте в соусе.

Приятного аппетита! Это блюдо всегда получается очень душевным и домашним.

KULINARNIK