Ну что, вот и закончился мой рассказ о путешествии в средневековье!✨ Многих не оставил равнодушным, чему я безмерно рада. Но…
Очень много было вопросов про… МИНДАЛЬНЫЙ СУП! Кто бы мог подумать!
В качестве бонуса к рассказу - нашла для вас рецепт супа, а также немного углубилась в его историю.😏
Миндальный суп - одно из блюд, которое пережило тысячелетия, почти не изменившись. В средневековье, когда миндаль был не просто продуктом, а настоящим спасением для поваров - суп часто был на слуху у народа. Почему такое странное блюдо нашло место на столе, спросите вы…:)
Дело в том, что миндальное молоко заменяло обычное коровье в постные дни, которых в средневековом календаре насчитывалось больше трети года.
Церковь строго запрещала употребление животных продуктов во время постов, и здесь на помощь приходил миндаль - питательный, сытный и, что важно, разрешённый.
Интересно, что миндальный суп считался блюдом универсальным - его ели и крестьяне в пост, и аристократы на званых обедах. Разница была лишь в добавках: бедняки довольствовались супом с хлебом, а знатные господа требовали миндальный суп с курицей, рыбой, фруктами или дорогими специями - шафраном, корицей, имбирём.
Сегодня мы приготовим классический миндальный суп - такой, каким его ели наши Полина и Кассандра в средневековом замке. 🔥
Тот самый суп из средневековья, который я адаптировала для вас, для современной кухни!
Ингредиенты (на 4 порции):
Для бульона:
· Курица — 500–600 г
· Лук репчатый — 1 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек (можно и без него, но аромат будет другой🥹)
· Лавровый лист — 1–2 шт.
· Соль — по вкусу
Для миндальной основы:
· Миндаль (нежареный) — 200 г
· Белый хлеб (багет или чиабатта) — 100 г. - для загущения… Но многие скажут: хлеб в супе?🫥
Поэтому я подобрала загустители по проще - картофельное пюре, или рисовая мука. Можно и цельный рис - тоже очень вкусно! Лично мне картофель не очень зашел.🫠
· Чеснок — 2–3 зубчика
· Желтки куриных яиц — 2 шт. (для загущения, средневековый вариант)
Для специй (средневековый набор):
· Шафран — маленькая щепотка (по желанию, очень дорого и статусно)
· Имбирь молотый — 1/2 ч. ложки
· Корица — на кончике ножа (в оригинале добавляли, но мне больше понравилось без неё)
· Белый перец — по вкусу
· Мускатный орех — щепотка
Для подачи:
· Миндальные лепестки — 2 ст. ложки
· Зелень (петрушка или кинза) — небольшой пучок
· Немного оливкового масла «для красоты»
---
Приготовление:
Шаг 1. Варим куриный бульон
Курицу уже подготовленную доводим до кипения.
Добавляем очищенные лук, морковь, корень петрушки прям целым кусочком, лавровый лист, соль.
Теперь всё это варим, пока мясо не начнёт свободно отделяться от костей.
Готовую курицу вынимаем и откладываем.
Вываренные овощи убираем.
Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю. У вас должно получиться около 1–1,2 литра прозрачного, ароматного бульона.
Шаг 2. Подготовка миндаля
Миндаль нужно очистить от кожицы. Чтобы сделать это проще - залейте орехи кипятком и оставьте на 10–15 минут.
Когда вода остынет, кожица легко снимется - просто надавите на орех, и он выскользнет.
Очищенный миндаль промывашкаем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
Шаг 3. Миндальное молоко по-средневековому
В оригинале миндаль толкли в ступке до состояния мелкой крошки, затем заливали водой или бульоном и процеживали. Мы поступим проще, но сохраним суть!😊
Положите очищенный миндаль в блендер, добавьте 200 мл холодного куриного бульона (именно холодного, чтобы миндаль не сварился раньше времени). Взбивайте на высокой скорости 3–4 минуты, пока масса не станет абсолютно однородной, белой, как густые сливки.
Процедите через марлю или очень мелкое сито. Жмых не выбрасывайте!
В средневековье из него делали печенье или добавляли в кашу, но лично мне понравилось добавить немного в суп… Но только немного.
Пока я писала для вас рецепт - подошел ко мне один умный человек и говорит: Мира! Зачем заморачиваться- возьми готовую покупную миндальную муку!
А вот и нет.😝
Миндаль для муки не чистят, а шкурка дает в супе горечь. Поэтому делаем лучше по рецепту и не выёживаемся!😜
Шаг 4. Хлебная основа, у меня рисовая.
Хлеб нарежьте небольшими кусочками, залейте 100 мл тёплого куриного бульона и оставьте размокать на 10–15 минут. Чеснок мелко порубите ножом.
Если рис, то я беру круглый, по количеству на глаз, в зависимости от объёма супа, промывашкаю до прозрачности.
Шаг 5. Специи — секретное оружие средневекового повара
В отдельной мисочке смешайте шафран (если используете) с ложкой горячего бульона - пусть настаивается. Шафрану нужно время, чтобы отдать свой цвет и аромат.
Имбирь, корицу, мускатный орех и белый перец тоже приготовьте заранее - в горячее всё это добавляют быстро.
Шаг 6. Соединяем и варим
В кастрюле с толстым дном разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла, добавляем чеснок и прогревашкаем минуту, не давая зажариться.
Добавляем загуститель: размоченный хлеб вместе с бульоном, либо рис, миндальное молоко, процеженный шафран (если использовали) и остальные специи. Вливаем ещё около 300 мл куриного бульона — общее количество жидкости должно быть примерно 600–700 мл, не считая хлеба.
Доводим до кипения и варим на слабом огне 10–15 минут, постоянно помешивая. Суп должен немного загустеть. Вы прям увидите этот момент!👍
Шаг 7. Загущение желтками — средневековый лайфхак.
Суть в том, чтобы добавить желтки, не свернув их. Там была целая инструкция, где в полночь богу желтков жертву приносят для этого… я сделала проще - отварила яйца, вынула желтки, разболтала их в бульоне до кашицы и влила в суп. Получилось прекрасно!🙈
Шаг 8. Финал
Снимаем суп с огня. Если хотите совсем гладкую текстуру - пробейте блендером. Но в средневековье так не делали, там ели «как есть», с кусочками. Я тоже оставляю кусочки, к тому же у меня в супе есть рис!✨
Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Шаг 9. Подача
Разливашкаем суп по глубоким тарелкам. В каждую тарелку кладём горсть куриного мяса, разобранного на волокна. Посыпаем миндальными лепестками и свежей зеленью. Капаем немного оливкового масла - в средневековье это тоже делали, оливковое масло считалось признаком хорошей кухни.
Подаём с белым хлебом или гренками. В средневековье хлеб могли просто накрошить в суп - это считалось нормой.
Вот и всё! На самом деле, суп варится недолго: поставили мясо и яйца варить, замочили пока миндаль и промыли рис, а потом по факту всё соединяем в процеженном бульоне!☺️
---
Как готовили такой суп в средневековье:
Когда мы читаем в исторических романах про такой суп за столом знатного сеньора, мы редко задумываемся, какой это был труд.
Сначала - птица. Каплуна (кастрированного петуха, особо нежного и жирного) или курицу нужно было ощипать, выпотрошить, зажарить или сварить.
Говорить о том, что его перед этим надо было поймать и кастрировать, мы конечно, не будем!🤣
В средневековье часто сначала зажаривали, а уже потом варили в бульоне - так вкус становился богаче.
Потом - миндаль. Очистить от кожицы - и это десятки, а то и сотни орешков вручную. Затем истолочь в каменной ступке. Не в блендере за минуту, а тяжелым пестом, час за часом. Руки затекали, плечи болели, но повара не жаловались - работа есть работа.
Специи. Шафран, имбирь, корица, гвоздика - всё это везли из далёких стран, хранили в ларцах под замком и добавляли буквально по щепотке, на вес золота. Шафран, например, в средневековье стоил дороже самого миндаля, который стоил дороже мяса!🤪
Процеживание. Миндальное «молоко» процеживали через льняную ткань - специальные «мешочки для процеживания» были в каждой приличной кухне. Жмых не выкидывали - смешивали с мёдом, специями, яйцами и пекли печенье или добавляли в кашу. (Теперь поняли, что за печенье ела Полина на балу?)
Желтки. Загущение супа яичными желтками - это уже высший пилотаж средневековой кухни. Тут главное было не перегреть, чтобы желтки не свернулись. Считалось, что настоящий мастер узнаётся по умению сделать суп густым и гладким, без комков.
---
Чем этот суп хорош???
Во-первых, он невероятно сытный. Миндаль даёт жирность и калорийность, курица - белок, хлеб - углеводы. Обед получается полноценным, после него можно работать до вечера и не думать о еде.
Во-вторых, он очень нежный. Миндаль придаёт супу сливочную текстуру, хотя сливок в нём нет. Курица не перебивает ореховый вкус, а дополняет его.
Попробуйте приготовить этот суп дома - и вы поймёте, почему он пережил столетия и до сих пор радует людей в разных уголках Европы. Лично мне очень понравился!
Если понравилось - подпишись, поставь лайк!
Пишите в комментариях ВСЁ! Вопросы, мнение о рецепте… пробовали такое? Хотели бы попробовать?
Прощаюсь с вами и надеюсь, что открыла новые Грани этого Мира!✨
Приятного аппетита!
#МираГрани
#Рецепты
#Миндальныйсуп
#Необычныеблюда
#Средневековье
#Готовимдома
#Интересное