Секрет идеального «Оливье», который знают только повара лучших советских ресторанов

Каждый год хозяйки спорят, что главное в «Оливье», мясо или заправка? В старых советских ресторанах уверены, что секрет совсем не в колбасе или курице, а в том, как подготовлены продукты.

Первое правило, всё должно быть холодным. Картофель, яйца, огурцы, каждый ингредиент отдельно несколько часов в холодильнике. Тёплые продукты «съедают» вкус друг друга, а холодные сохраняют форму и свежесть.

Читать далее