Аромат свежесваренного кофе по утрам — почти национальный ритуал. Но в 2026 году он теряет позиции. Кофе дорожает, а забота о себе выходит на первый план. Вместо третьей чашки эспрессо всё чаще выбирают напитки, которые не бьют по сердцу и кошельку. Классический ритуал утреннего кофе уступает место новым, более осознанным привычкам.
Почему кофе перестал быть королем
Причины объективны и измеримы. Килограмм зернового кофе к концу 2025 года стоил более 2000 рублей — на 30% выше, чем годом ранее . Прогнозы экспертов неутешительны: в 2026 году кофе может подорожать еще на 20–25% .
Но дело не только в цене. Растет запрос на осознанное потребление. Поколения Y и Z хотят сохранять качество сна и снижать нагрузку на организм, не отказываясь от любимого ритуала . Классический ритуал утреннего кофе с его кофеиновым ударом и последующим спадом перестает устраивать тех, кто ценит ровную энергию.
Цикорий: неожиданное возвращение
Самый яркий тренд года — цикорий. Обжаренный корень, который заваривают почти как кофе, неожиданно стал модным . По вкусу он напоминает мягкий растворимый кофе с ореховой нотой, но не содержит кофеина.
В цикории есть инулин — пребиотик для кишечника, витамины группы B и минералы . Он мягче для желудка и реже провоцирует скачки давления.
Кофейни подхватили тренд. В меню появляются «цикориатто», латте и раф на его основе . В сети Cofix продажи таких напитков достигают 6% — значимая цифра для новой категории . При этом цикорий-латте стоит на 10–30% дешевле классического капучино .
Даже завсегдатаи чередуют: утром — эспрессо для бодрости, днем — цикорий. Классический ритуал утреннего кофе перестал быть монополистом.
Матча: бум с восточным акцентом
Порошковый зеленый чай переживает настоящий взрыв популярности. Спрос настолько высок, что рынок столкнулся с дефицитом сырья . Матча дает бодрость за счет L-теанина, но без кофеинового удара и последующего спада.
По данным Yelp, традиционная матча набрала 210% роста популярности, а коктейли на ее основе — и вовсе 1036% . Зимой этот напиток покупают особенно активно .
Декаф: без кофеина, но со вкусом
Рынок кофе без кофеина в России растет опережающими темпами. В 2024 году производство декафа достигло рекордных 76,7 тысяч тонн — на 10,7% больше, чем годом ранее.
Если в 2020 году декаф был лишь в 0,05% потребительских корзин, то к концу 2024 года его выбирали 29% покупателей . Это уже не выбор по медицинским показаниям — это осознанное предпочтение.
Мировой рынок альтернативного кофе оценивается в 2,4 миллиарда долларов и будет расти на 7% ежегодно до 2034 года.
Что это значит для обычного человека
Тренд на отказ от кофеина не означает, что все дружно перестали пить кофе. Речь о гибкости и выборе.
Классический ритуал утреннего кофе трансформируется. Теперь на вопрос бариста «Что вам?» можно услышать не только «капучино», но и «цикорий-латте» или «матча». Люди сознательно чередуют напитки: утром — для бодрости, днем — для удовольствия без вреда для сна.
В кофейнях становится больше выбора, а цены на альтернативы часто ниже. Это позволяет сохранить привычку заходить в любимое место, даже если бюджет на кофе пришлось урезать.
Эксперты прогнозируют: через пару лет вопрос у стойки будет звучать иначе: «Кофе, цикорий или что-то еще без кофеина?» . И это будет означать, что классический ритуал утреннего кофе окончательно перестал быть единственным вариантом. На смену пришла эпоха осознанного выбора