Глиняные горшочки и аэрогриль — кажется, эти два инструмента созданы для разных эпох. Но их сочетание даёт потрясающий результат: сочные блюда с хрустящей корочкой, аромат которых сводит с ума. Разберёмся, как использовать этот дуэт на максимум.
Почему горшочки и аэрогриль — идеальный тандем
Глина медленно отдает тепло, а горячий воздух в аэрогриле циркулирует быстро. Это создает эффект томления, как в русской печи, но в разы быстрее. Блюда получаются:
- Сочными — глина удерживает влагу
- Ароматными — пряности раскрываются полностью
- С золотистой корочкой — благодаря обдуву горячим воздухом
В ресторане «Иван да Марья» в Нижнем Новгороде шеф-повар Александр К. уже два года готовит в аэрогриле фирменные томлёные щи в горшочках. Гости в восторге от текстуры капусты — она тает во рту, но сохраняет форму.
Температурные режимы и время приготовления
Главный секрет — правильный подбор температуры. Глина нагревается медленнее металла, поэтому:
- Первые 10 минут готовьте при 180°C — горшок прогреется
- Следующие 20-30 минут снижайте до 150°C — томление
- Последние 5 минут дайте 200°C — для корочки
Важно: Не ставьте холодные горшочки сразу в горячий аэрогриль — могут треснуть. Дайте им постоять 15 минут при комнатной температуре.
3 уникальных рецепта для аэрогриля
Утка с яблоками по-вологодски
На 1 горшочек (500 мл):
- Утиная грудка — 200 г
- Яблоки «Антоновка» — 2 шт.
- Мёд — 1 ст.л.
- Горчица зерновая — 1 ч.л.
Маринуйте утку в мёде и горчице 2 часа. Уложите слоями с яблоками. Готовьте 35 минут по схеме выше.
Гречка с грибами и топлёным маслом
На 1 горшочек (300 мл):
- Гречка — 100 г
- Белые грибы — 50 г
- Топлёное масло — 20 г
- Чеснок — 1 зубчик
Обжарьте грибы с чесноком, смешайте с крупой. Залейте кипятком (1:2). Готовьте 25 минут.
Лайфхаки от шефов
Советы от поваров из «ВкусВилл» и «Азбуки Вкуса»:
- Перед первым использованием замочите горшочки в воде на 2 часа — продлит срок службы
- Для хрустящей корочки за 3 минуты до готовности снимите крышки
- Используйте
металлическиетолько деревянные или силиконовые лопатки
В сети магазинов «ПосудаЦентр» появились специальные горшочки для аэрогриля с утолщёнными стенками — от 390 ₽ за штуку. По отзывам, они не трескаются при перепадах температур.
Исторический факт
В XIX веке в горшочках готовили 80% блюд русской кухни. Но тогда на разогрев в печи уходило до 4 часов. С аэрогрилем тот же вкус достигается за 30-40 минут.