Всем привет! Завтра значимый день – День рождения папы! А значит близится конец зимы и скоро можно будет побаловать себя весенними блюдами.
Зелёный борщ - это не просто суп, а настоящее воплощение весны на обеденном столе! Он знаком каждому, кто хоть раз встречал русский или украинский май - с его молодым щавелем, яркой зеленью и свежими овощами. Удивительно, но этот борщ всегда на грани между простотой деревенской кухни и чуть ли не ресторанным изыском: он насыщен витаминами, но при этом действительно сытный и душевный. Пожалуй, один из немногих супов, который одинаково любят и взрослые, и дети - настолько он лёгкий, яркий и бодрый на вкус.
Исторически зелёный борщ появлялся на столах как только сходил снег, и хозяйки отправлялись на огороды или даже просто в лес собирать первую зелень - щавель, крапиву, иногда шпинат и даже дикий чеснок. В старину такой суп варили и на простом бульоне, и с мясом - всё зависело от достатка в доме. Особая фишка - заправка яйцом: она делает суп нежным, чуть сливочным. И конечно, подают зелёный борщ с щедрой ложкой сметаны и свежей зеленью!
Классический зелёный борщ с мясом
Ингредиенты:
- Говядина на косточке - 500 г
- Вода - 2 л
- Картофель - 4–5 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Щавель - большой пучок (150–200 г)
- Яйца - 3 шт.
- Зелёный лук - 1 пучок
- Петрушка и укроп - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
- Сметана для подачи
Приготовление:
1. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, варите на медленном огне примерно час.
2. Затем мясо выньте, отделите от костей, нарежьте кусочками, верните в кастрюлю.
3. Добавьте нарезанные картофель, морковь, лук; варите, пока овощи не станут мягкими.
4. Щавель порежьте и добавьте за 10 минут до готовности.
5. Влейте взбитые яйца тонкой струйкой, постоянно помешивая (получатся красивые «ниточки» яйца в супе).
6. Засыпьте измельчённую зелень, дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
Подавайте горячим, обязательно со сметаной!
Летний зелёный борщ (постный)
Ингредиенты:
- Вода - 2 л
- Картофель - 4–5 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Щавель - 200 г
- Крапива (по желанию) - горсть
- Шпинат - 100 г
- Яйцо - 2 шт. (можно не добавлять для строгого поста)
- Зелёный лук - пучок
- Лимон - ¼ шт. (по вкусу)
- Соль, перец
- Сметана или постный аналог - для подачи
Приготовление:
1. В кипящую воду опускаем нарезанный картофель, через 10 минут - морковь и лук, ещё через 5 минут добавляем шпинат, щавель, (а если есть - крапиву, предварительно ошпаренную кипятком).
2. Даем покипеть до мягкости зелени.
3. Яйца, если используете, взбейте и введите по тому же принципу, что и в классике.
4. Для кислинки можно добавить немного лимонного сока.
5. В конце - зелёный лук и многое-многое укропа с петрушкой.
Настоявшийся зелёный борщ особенно хорош остывшим, но и горячим - бесподобен!
Зелёный борщ - это блюдо-праздник: он радует цветом, вкусом, запахом. Идеален как освежающий суп в летний день и как витаминная поддержка в межсезонье. Главное - не бойтесь экспериментировать: пробуйте разную зелень или даже добавляйте в борщ немного молодой свёклы ради красоты. Пусть этот весенний борщ станет вашей визитной карточкой и поводом собрать за столом всех, кого хочется порадовать душевной домашней едой!