Это нежное воздушное лакомство оценит каждый гость🤤. Данный торт состоит из двух мягких кексовых прослоек и воздушного, тающего во рту суфле. Сверху покрыт шоколадной глазурью. Готовится несложно, главное, знать некоторые нюансы.
Первым делом приготовим кексовые коржи. Сразу подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круги.
Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны. Мне удобнее готовить торт в не съемной форме (диаметр моей где-то 28 см), так как на мероприятия, где большое количество гостей, удобно резать кусочки на ромбики. На всех хватит) Если хотите сделать торт повыше, можно взять форму с высокими бортиками, соответственно круги у вас будут меньше.
Сразу разогреваем духовку до 180 градусов. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Соединяем муку и разрыхлитель. Просеиваем через сито. Перемешиваем венчиком.
В подходящую посуду для взбивания кладём размягченное сливочное масло (за час-полтора нужно достать его из холодильника), добавляем сахарный песок (можно использовать сахарную пудру) и добавляем ванилин.
Взбиваем миксером минут 5-7, до белой массы.
Затем по одному подмешиваем в масляную основу яйца, хорошо взбивая после каждого добавления, приблизительно по 1 минуте.
Когда получилась однородная смесь, насыпаем просеянную пшеничную муку с разрыхлителем.
Добавляем в два захода. Долго вымешивать не нужно, только до однородности, иначе коржи получатся плотными и жесткими. Готовое тесто делим на две примерно одинаковые части. Выкладываем на пергамент и распределяем по диаметру круга.
Если у вас нет лопатки, можно размазать тесто ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой по всей поверхности.
Поочередно выпекаем коржи при 180 градусах примерно 6-8 минут или до румяного цвета.
Температурный режим и время выпечки, при необходимости, нужно корректировать по своей духовке. Даем полностью остыть.
Выкладываем в форму первый корж, а второй держим на готове.
Суфле с агар-агаром застывает очень быстро, при температуре 40 градусов, так что потом времени не будет, все должно быть готово заранее.
Переходим к приготовлению суфле для торта.
Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке. Сливочное масло и сгущенка должны быть одинаковой комнатной температуры. Соединяем их и взбиваем миксером до однородности.
Убираем его пока в сторону, но в холодильник убирать не нужно, оставляем при комнатной температуре.
Посуда и венчики для взбивания белков должны быть сухими и чистыми, без следов жира и влаги. При отделении белков, будьте очень аккуратны, чтобы в них не попало ни грамма желтка.
Сейчас будем выполнять параллельно два процесса: взбивать белки и варить сироп.
Самое главное в приготовлении этого десерта - купить качественный агар-агар, чтобы не испортить все продукты. Лучше покупать агар-агар в специализированных магазинах. Я использую агар-агар силой геля 900.
В воду добавляем агар-агар, перемешиваем.
Ставим на медленный огонь и помешивая доводим до 95 градусов, именно при такой температуре агар-агар начинает разбухать.
Когда получили консистенцию клея и на сотейнике не видны крупинки, значит агар-агар полностью растворился, можно добавлять сахар.
Одновременно взбиваем белки с щепоткой лимонной кислоты, начиная с небольшой скорости.
Вводим сразу весь сахар к агару и перемешиваем.
Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так, всё прекрасно растворится.
Не повышая огонь, даем сахару полностью растворится. Если повысить огонь, сахар начнет кипеть в воде и пойдет обратная кристаллизация.
А также, обратная кристаллизация может начаться, если все стенки сотейника будут в крупинках сахара. Перед тем как сироп закипит, смачиваем силиконовую кисточку в теплой воде и промываем стенки сотейника.
Когда сахар растворился, немного повышаем огонь и даем смеси закипеть, постоянно помешивая.
Сироп закипел, теперь его нужно довести до 110-112 градусов.
Обратите внимание, что после закипания смесь начинает сильно пениться и подниматься, при необходимости, уменьшите огонь и продолжайте перемешивать.
К моменту готовности сиропа белки должны быть хорошо взбиты до крепких пиков.
Если у вас нет термометра, то через 4-5 минут, после закипания, начинайте проверять сироп на готовность.
Готовый сироп стекает с ложки густой каплей и в конце оставляет тонкую нить.
Снимаем сотейник с огня и вливаем сироп в белки тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.
Взбиваем на высокой скорости еще минуты две-три. Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличиться в объеме.
По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира, такая же густая и устойчивая.
Не прекращая взбивания, частями добавляем масляный крем комнатной температуры.
Вмешать его нужно быстро на минимальной скорости.
После добавления масляного крема суфле осядет и станет немного жидким, так и должно быть. Как только увидели, что весь крем вмешался сразу же прекращаем взбивать.
Дальше суфле будет густеть и его будет очень сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой. Далее работаем быстро так как масса начинает остывать и агар стабилизируется.
Выкладываем на подготовленный корж половину суфле, быстро разравниваем, укладываем второй корж.
Выкладываем вторую половину суфле. В конце она уже начинает густеть и может лечь не совсем ровно.
Разравниваем поверхность и ставим торт в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким.
Приготовим шоколадную глазурь для торта.
Для этого наливаем в сотейник сливки, и нагреваем (не кипятить!). Снимаем с огня, добавляем шоколад и сливочное масло. Перемешиваем до однородности.
Мой тортик провел в холоде где-то час. Заливаем его поверхность теплой глазурью и разравниваем.
Сверху можно посыпать миндальной стружкой. Снова ставим торт в холодильник до застывания шоколадного слоя.
Разрезаем стабилизировавшийся торт острым, теплым, сухим ножом и, можно наслаждаться его божественным вкусом! 🤤🥰❤️
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- мука - 140 г.;
- сахар - 100 г.;
- сливочное масло - 100 г. (комнатной температуры);
- яйца - 2 шт.;
- разрыхлитель - 1 ч.л.;
- ванилин - щепотка.
Для суфле:
- агар-агар 7 г. (сила геля 900);
- вода для агар-агара - 150 мл. (холодная);
- сахар - 400 г.;
- сливочное масло - 200 г. (комнатной температуры);
- сгущеное молоко - 100 г.;
- яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры);
- лимонная кислота - щепотка.
Для глазури:
- шоколад - 100 г. (у меня половина темного и молочного);
- сливки 33% - 80 мл.;
- сливочное масло - 40 г.