Ступка с пестиком — это не просто инструмент, а живое сердце кулинарии. есть данные о том, что первые экземпляры появились примерно 35 000 лет назад, изготавливались они из камня и предназначались для перемалывания зерна. Древние египтяне, греки, ацтеки и кельты толкли в ней травы, зерно, специи задолго до мельниц. Гиппократ прописывал лекарства из ступки, а в Японии сурибачи до сих пор — символ мастерства.
Почему сейчас, когда есть кухонные машины, которые с легкостью способны измельчать различные ингредиенты, ступки до сих пор не потеряли свою актуальность? Ответ прост: кухонная машина измельчает, а ступка – творит настоящее волшебство. В ней рождаются ароматы, которые ни один комбайн не способен повторить. При растирании ценные эфирные масла специй (кориандр, тмин, кардамон и др.), трав (тимьян, розмарин и т. д.) высвобождаются полностью и дают не только аромат, но и пользу нашему организму. А вкус получается в разы ярче! Аромат перетёртого в ступке перца такой же как у свежесобранного, а чеснок, перетертый со свежей петрушкой имеет совершенно неповторимый, глубокий почти «живой» аромат. Еще одним неоспоримым плюсом является то, что вы можете регулировать степень помола, она может быть от крупной крошки для текстуры и хруста, до мелкой пыльцы для соусов. Кроме того в ступке можно измельчить ровно столько, сколько нужно, даже 1/5 чайной ложки зерен тмина или три фисташки для своей порции салата. Растирание - это медитация на кухне, движения пестиком освобождают ум, вы погружаетесь в процесс, следите за величиной помола, ароматы постепенно начинают раскрываться, превращая процесс готовки в ритуал спокойствия и предвкушения дивного вкуса.
А сама ступка? Это не просто инструмент – это украшение кухни! Мраморная или гранитная с наполированной до блеска поверхностью, радует глаз, ее совсем не хочется прятать в шкаф, хочется поставить на вид и сделать стильным акцентом интерьера кухни.
Лайфхак: добавьте немного крупной соли перед растиранием специи – она работает как абразив. Соль цепляет твердые зерна кориандра или тмина, помогая их быстрее и легче измельчить.
#гурманика #специи