Сочниками называли маленькие сладости с начинкой из творога, характерной формы полумесяца. Этот вкус знаком каждому, кто вырос в СССР, ведь тогда именно эти печенья были неизменным атрибутом детских праздников, чаепития в гостях и уютных семейных вечеров. Сегодня мы предлагаем вспомнить аромат настоящих советских сочников и приготовим их дома самостоятельно!
Что понадобится?
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана (~480 г)
- Масло сливочное комнатной температуры — 100 г
- Сахарный песок — 1 стакан (~200 г)
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Творог жирностью от 9% — 300 г
- Сахар — 2 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (~8 г)
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Изюм или цукаты (по желанию)
Для смазывания верхушек перед выпечкой:
- Желток куриного яйца — 1 шт.
- Молоко — 1 ст.л.
Дополнительно потребуется немного растительного масла для смазки противня.
Как приготовить тесто?
- Масло + сахар: взбейте мягкое масло и сахарный песок до получения пышной массы. Добавьте щепотку соли и продолжайте взбивать еще минуту-две.
- Добавляем яйцо: введите одно яйцо и снова перемешивайте массу до однородности.
- Муку и разрыхлитель: просейте муку вместе с разрыхлителем прямо над миской с маслом. Замешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Важно не месить долго, чтобы избежать излишнего выделения клейковины муки.
- Готовое тесто положите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник минимум на полчаса.
А теперь займёмся начинкой:
- Протрите творог через мелкое сито или измельчите блендером до состояния гладкой пасты. Если творог сухой, добавьте пару ложек сметаны или молока.
- К творогу добавьте ванильный сахар, обычный сахар и хорошо размешайте.
- Введите яйцо и ещё раз хорошенько вымешайте массу.
- По желанию можете добавить мелко нарезанный изюм или другие сухофрукты.
Формируем сочники:
- Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте тонким слоем толщиной около 3 мм на слегка присыпанной мукой поверхности.
- Формочкой для печенья диаметром примерно 10 см вырежьте круги. Или используйте блюдце подходящего размера.
- Каждый кружочек разделите пополам ножом и выложите половину круга с одной стороны будущей половинки будущего изделия. Положите столовую ложку начинки на середину каждой заготовки и аккуратно защипните края полукруга так, чтобы получился небольшой открытый пирожок-полумесяц.
- Переложите сформированные сочники на застеленный бумагой или промасленный противень швом вниз.
Выпечка:
Разогрейте духовку заранее до 180 градусов Цельсия.
Перед отправкой в печь смажьте поверхность каждого сочника смесью желтка и молока. Это придаст готовому изделию красивый золотистый цвет.
Выпекаем в духовке приблизительно 15 минут, пока печенье не приобретёт приятный румянец.
Готовые горячие сочники лучше сразу переложить на решетку остывать.
Теперь осталось только подать сочники к столу с чашечкой горячего чая, кофе или молоком. Приятного аппетита! Пусть воспоминания о советской кухне согревают вас теплотой и радостью домашних посиделок!