Я хочу рассказать как необходимо правильно выставить температуру при дистилляции и второй дробной перегонке спирта сырца.
Результатом этой статьи станет умение освобождать напиток от ненужных и вредных веществ.
Для того чтобы понять как правильно выставить необходимую температуру при перегонке вина (браги). Нам необходимо знать температуру кипения вина.
Температура кипения вина (браги) начинается при нагреве вина с 78-83 ⁰С.
А также нам нужна таблица нагрева алкоголя в зависимости от % его содержания.
Зачем разделять дистиллят на фракции?
Водный раствор спирта – далеко не единственный компонент браги или спирта-сырца.
В емкости плещется сложный химический коктейль. Альдегидные, метаноловые, ацетоновые соединения не украшают органолептику продукта, а самое главное – их употребление вредит здоровью.
Хорошая новость состоит в том, что все эти элементы имеют различную температуру кипения, поэтому при нагревании часть из них возгоняется быстрее, чем спирт, а часть – медленнее.
На этом принципе основана дробная перегонка, когда в результате нагрева из спирта-сырца поэтапно выделяют различные части (фракции).
Первая фракция - «Головы».
- Первой испаряется группа элементов, которые называют «головой» или «первачом».
- Они имеют температуру кипения ниже 78,7 ⁰С.
- Альдегиды испаряются уже при температуре 21 ⁰С.
- Древесный спирт требует нагрева до 64 ⁰С.
- Основной состав «голов» кипит до 75-77 ⁰С.
- Эту легкокипящую фракцию пить ни в коем случае нельзя, так как она содержит убойное количество соединений метанола и ацетона.
Вторая фракция - «Тело».
- Это питьевая часть, ради которой мы и затеяли непростой процесс домашней дистилляции.
- «Тело» выделяется при нагреве от 78 до 85 градусов – это температура кипения этилового спирта.
- Обратите внимание, при этом вы получаете не чистый этиловый спирт, а дистиллят, обогащенный эфирными компонентами и природными маслами.
Третья часть - «Хвосты».
- Она представляет собой смесь тяжелых сивушных масел, с включением уксусных альдегидов и других элементов.
- Кипят «хвосты» при температуре выше 85 градусов.
- «Хвосты» также необходимо отбирать, не допуская попадания в напиток из-за тяжелого, неприятного запаха и обилия вредных элементов.
Какое оборудование необходимо для контроля температуру?
- Термометр установленный в куб! Самый дешёвый и простой инструмент для контроля температуру в ёмкость для дистилляции.
- Но этот метод наверное самый не надёжный. Причина первая, некоторые термометры не показывают истинную температуру. Причина вторая, вам придётся постоянно находится возле куба на протяжении всей дистилляции.
- Автоматика для дистилляции с термо датчиками которые контролируют температуру и автоматически отключают нагрев бака при превышении заданных показаний температуры.
- Индукционная плитка с термощупом (термощуп обязателен), такая плитка имеет два плюса.
- Первое, в отличие от тена она нагревает равномерно всю поверхность дна куба.
- Второе, индукционная плитка с термощупом имеет возможность программирования. Соответственно мы имеем возможность установить нужные нам температурные паузы на нужных этапах.
Я склоняюсь к индукционной плитке с термощупом.
И так давайте попробуем смоделировать процесс дробной перегонки на индукционной плите опираясь на данные кипения браги указанные в таблице. Попробуем выставить нужную нам температуру на разных этапах дробной перегонки.
- В куб залили спирт-сырец, необходимо разогнать нагрев куба. Ставим максимальную температуру. Например 95°С. Вода пока отключена, охлаждения нет.
- Мы с вами знаем что Альдегиды испаряются уже при температуре 21 ⁰С, а Древесный спирт требует нагрева до 64 ⁰С. А испарение "тела" начинается при температуре 78 ⁰С. Выбираем среднее между 64 ⁰С и 78 ⁰С, пусть будет температура 74 ⁰С. Индукционная плита или автоматика старт-стоп не даст "головам" попасть в "тело". Бак нагрева будет отключён при превышении температуры 74 ⁰С.
- По формуле отбираем нужное количество голов G, отбор делаем 1 капля в секунду.
Перед второй перегонкой нужно произвести расчет параметров. Измерьте крепость (спиртомером) и объем полученного спирта-сырца и впишите ниже:
Крепость спирта-сырца (К):
К = градусов
Объем спирта-сырца (V):
V = литров
Объем абсолютного спирта (Abs):
Abs = V*(K/100) = литров
Вторая перегонка проводится с разделением спирта на 3 части:
1.«Головы» 2.«Тело» 3.«Хвосты»
«Головы» и «хвосты» - вредная часть спирта (пить нельзя), а «тело» — питьевая часть спирта
До перегонки мы можем рассчитать только объем «голов» (G):
G = Abs / 10% = л.
4. Отобрав "головы", необходимо выставить температуру для отбора тела. Мы знаем, что «Тело» выделяется при нагреве от 78 до 85 ⁰С – это температура кипения этилового спирта. Значит программируем третью паузу на 85 ⁰С.
5. Отбор тела я делаю до нижнего порога спиртуозности в 60%. Где вам остановится решать вам самим.
6. "Хвосты" я не отбираю.
Вывод: Мы с вами выявили несколько температурных пауз для проведения второй дробной перегонки.
Это 95 ⁰С - разгон, 74 ⁰С - отбор "голов", 85 ⁰С - отбор "тела".
Сделав свой напиток на этих температурных режимах вы получите качественный продукт с очень сильной и ароматной органолептикой.
Нарушение температурных режимов приведёт к попаданию в "тело" метанола.
Для реализации написанного необходима либо индукционная плитка или автоматика.
Автоматика и индукционная плита позволят вам сразу программировать все температурные паузы всего процесса.