Домашняя курица-гриль, самая вкусная, которую вы когда-либо готовили
Забудьте о сложных смесях специй и насыщенных маринадах. Секрет идеальной домашней курицы-гриль кроется не в банке с приправами, а в науке о куриной коже. Никакого масла, только соль, перец и идеальная техника. Сухой посол, секрет с пищевой содой и удивительный этап пропаривания позваляет добиться невероятно хрустящей корочки и самого сочного белого мяса, которое вы когда-либо пробовали.
Ингредиенты
- 1 целая курица, весом около 2–2,2 кг
- Мелкая соль (примерно 2 ч.л. на килограмм курицы)
- ⅛ ч.л. пищевой соды
- Свежемолотый черный перец
Время подготовки — 20 минут + маринование но ночь, время приготовления 80 минут.
Теперь пошагово
Удалите крылья курицы по первому суставу.
Аккуратно, пальцами, отделите кожу, стараясь не порвать ее.
Тщательно обсушите курицу бумажным полотенцем.
Нанесите обычную соль под кожу и непосредственно на грудку. Используйте ровно столько, чтобы слегка приправить, не трите слишком сильно.
Смешайте 1 ч.л. соли с ⅛ ч.л. пищевой соды.
Приправьте смесью соли и пищевой соды только внешнюю поверхность курицы, нанося ее тонким и равномерным слоем.
Ноги лучше связать.
Поместите курицу без крышки в холодильник на 12–24 часа.
Достаньте курицу из холодильника за 45 минут до приготовления.
Подготовьте пароварку и доведите воду до слабого кипения. Готовьте курицу на пару 20 минут. Это позволит удалить поверхностную влагу и начать вытапливать жир.
Разогрейте духовку до 220°C. Установите решетку для запекания над противнем, чтобы она прогрелась.
Выньте курицу из пароварки и дайте ей подсохнуть на воздухе в течение 10 минут.
Слегка приправьте со всех сторон свежемолотым черным перцем. Не солите повторно.
Положите курицу грудкой вверх на решетку.
Запекайте 20 минут. Примечание: можно добавить немного воды на дно противня, чтобы жир не дымился и не пригорал при высокой температуре.
Затем переверните курицу на один бок и запекайте 15 минут. (Переворачивайте курицу только тогда, когда кожа на грудке начнет подрумяниваться и отделяться естественным образом.)
Переверните на другую сторону и запекайте еще 15 минут.
Переверните курицу грудкой вверх и запекайте еще 10–15 минут, пока кожа не станет насыщенно золотистой и хрустящей.
Достаньте курицу из духовки и оставьте открытой на 15 минут перед нарезкой.
Соль, перец и правильная техника. Запомните эту формулу. Возможно, после этой курицы вам больше никогда не захочется пробовать другую. Воскресный ужин, обед на неделю или особый повод — этот метод уже стал для многих единственным и необходимым. Попробуйте и вы.
Видео рецепта
Хрустящего вам аппетита!