Улун — особый вид чая, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным. В процессе его производства листья подвергаются частичной ферментации, степень которой определяет, будет улун светлым или темным. Подробности sb.by рассказала российский нутрициолог Светлана Синиченко.
Эксперт подчеркнула, что и светлые, и темные сорта улуна обладают уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Однако между ними есть важные различия, которые стоит учитывать при выборе, добавила она.
— Светлые улуны проходят минимальную ферментацию. По своим характеристикам они ближе к зеленому чаю: более свежие, цветочные, иногда с фруктовыми нотками. Такие чаи мягко тонизируют, не вызывая резкого скачка энергии, и содержат меньше кофеина, чем темные сорта. Благодаря щадящей обработке в них сохраняется много антиоксидантов, особенно катехинов — веществ, которые помогают бороться со свободными радикалами, замедляют старение клеток и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, — объяснила Светлана Синиченко.
Темные улуны, напротив, ферментируются сильнее, отметила специалист:
— Вкус у них насыщеннее, глубже, с древесными, ореховыми или даже карамельными оттенками. Из-за более интенсивной обработки в них меньше катехинов, но зато выше содержание других полезных соединений, образующихся именно в процессе ферментации. В частности, теафлавинов и теарубигинов. Эти вещества тоже обладают антиоксидантными свойствами, но дополнительно способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и улучшают работу печени.
Что касается пользы, нельзя однозначно сказать, что светлые улуны лучше темных или наоборот, отметила Светлана Синиченко:
— Если вы ищете легкий, освежающий напиток с мягким действием и хотите получить максимум антиоксидантов в их «свежем» виде — выбирайте светлые сорта. Если же вам важна поддержка пищеварения, помощь в переработке жиров или вы предпочитаете насыщенный вкус — темные улуны будут более подходящим вариантом.
По словам нутрициолога, оба вида способствуют улучшению концентрации, повышают настроение и помогают снять стресс, особенно если заваривать их не слишком горячей водой и дать настояться.
Натуральный в зернах, светлая обжарка, фильтрованный. Какой кофе приносит максимальную пользу организму