Цена формируется за счет ручной работы, сложности дизайна и масштаба проекта, а не стоимости ингредиентов
Стоимость эксклюзивных авторских тортов в России может достигать 5–10 млн руб. из-за объема ручного труда и сложности исполнения. Об этом «Постньюс» рассказала кондитер Кавсар Меджидова.
По ее словам, ключевым фактором ценообразования является не стоимость ингредиентов, а время и труд, затраченные на разработку дизайна и декор. Чем сложнее форма изделия и выше детализация, тем дороже итоговый заказ, даже при относительно невысокой себестоимости продуктов.
Эксклюзивные торты изготавливаются полностью вручную. Кондитеры расписывают изделия пищевыми красками и собирают сложные объемные конструкции, которые невозможно автоматизировать. На выполнение одного заказа может уходить от нескольких дней до нескольких недель, что напрямую отражается на цене. Дополнительные расходы возникают при создании тортов сложной формы. Для фигур животных или людей в натуральную величину используются индивидуальные каркасы. Вес таких изделий может составлять от 2 до 5 т.
«Такие заказы были, в том числе, из регионов России и из-за рубежа. Торт в виде человека на коне в полный рост был сделан в Дагестане и отправлен заказчику в Чечню. Стоимость не раскрывается», — заявила Меджидова.
На стоимость также влияет масштаб проекта. Крупные заказы — например, торты в виде замков или многофигурные композиции — выполняются не одним мастером, а командой кондитеров или в условиях отдельного производственного цеха.
При этом ингредиенты остаются значимой, но не определяющей частью цены. Среди самых дорогих продуктов Меджидова выделяет высококачественный шоколад, свежие ягоды и молочные продукты. Так, стоимость малины может достигать около 5 тыс. руб. за кг, сыры и сливки за последние годы также заметно подорожали.
Торт среднего уровня стоимостью около 5 тыс. руб., по оценке эксперта, примерно наполовину состоит из цены ингредиентов и наполовину — из оплаты работы кондитера. Эксклюзивные свадебные торты с полностью ручным декором могут стоить сотни тысяч рублей. Несколько лет назад средняя цена таких заказов составляла от 800 тыс. до 1 млн руб.
Последние новости о предпринимателях — читайте в разделе «Бизнес» на сайте «Постньюс»