Киш — это тот самый французский пирог, который выглядит эффектно, а готовится гораздо проще, чем кажется. В этом варианте он особенно хорош: два вида копчёной рыбы, сливочно-сырная заливка и рассыпчатое тесто. Получается очень нежно, ароматно и по-настоящему празднично. Подавайте его горячим или тёплым — обязательно с простым зелёным салатом.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для теста:
- Мука — 1,5 стакана
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Сёмга или форель холодного копчения — 200 г
- Масляная рыба холодного копчения — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливки (нежирные) — 150 мл
- Молоко — 150 мл
- Швейцарский сыр — 150 г
- Молотый мускатный орех — щепотка
- Растительное масло — 1 ст. л.
Как приготовить киш с копчёной рыбой
Шаг 1. Тесто
Просейте муку с солью в миску.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубите его ножом с мукой до состояния крошки.
По одному введите яйца, добавьте сметану и замесите тесто.
Переложите его на стол, слегка вымесите до эластичности, скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2. Основа киша
В миске взбейте яйца со сливками и молоком.
Добавьте натёртый сыр и щепотку мускатного ореха, перемешайте.
Форму с невысокими бортиками смажьте растительным маслом.
Тесто раскатайте в круг, немного больший диаметра формы, выложите в форму, закрывая дно и бортики.
Наколите тесто вилкой, влейте заливку и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут.
Шаг 3. Рыбное «плетение»
Вырежьте из пергамента круг по диаметру формы.
Оба вида копчёной рыбы нарежьте длинными полосками шириной около 1 см.
На пергаменте выложите полоски красной рыбы в ряд, подбирая их по длине.
Полоски белой рыбы аккуратно переплетите с красными, создавая эффект корзиночного плетения.
Шаг 4. Украшение
Достаньте пирог из духовки.
Аккуратно переложите рыбную «плетёнку» с пергамента прямо на поверхность киша.
Если по краям останутся пустоты, заполните их оставшимися кусочками рыбы.
Шаг 5. Финал
Верните пирог в духовку, уменьшив температуру до 180 °C, и выпекайте ещё 15 минут.
Подавайте тёплым или горячим, обязательно с зелёным салатом.
Хозяйке на заметку
В заливку можно добавить немного лимонного сока — он освежит вкус, сбалансирует жирность и подчеркнёт копчёные нотки рыбы.
Кстати
Киш отлично получается и со слабосолёной рыбой — вкус будет мягче, но не менее интересным.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!