Мандариновое варенье — это вкус и аромат новогодних праздников в банке. Оно может быть разным: прозрачным, джемообразным или с целыми дольками. Вот проверенный рецепт и ключевые моменты.
Классическое мандариновое варенье (из долек)
Этот метод сохраняет форму долек, но требует времени.
Ингредиенты:
· Мандарины — 1 кг (лучше с тонкой кожурой и не слишком кислые)
· Сахар — 1-1.2 кг
· Вода — 200-300 мл
· Лимонная кислота (или сок половины лимона) — 1/2 ч.л. (для баланса вкуса и сохранения цвета)
Приготовление:
1. Подготовка: Мандарины тщательно вымойте щеткой в теплой воде. Очистите от кожуры. Кожуру не выбрасывайте! С 3-4 мандарин снимите цедру (тонкий оранжевый слой без белой части) и нарежьте ее соломкой. Это придаст варенью потрясаший аромат.
2. Разделение на дольки: Очищенные мандарины аккуратно разделите на дольки. По желанию можно снять с них тонкую пленку и удалить косточки. Это трудоемко, но варенье получится нежнее.
3. Вымачивание (чтобы дольки не развалились): В глубокой миске смешайте дольки, нарезанную цедру и половину сахара (500-600 г). Оставьте на 8-12 часов (или на ночь). Мандарины пустят сок.
4. Сироп из кожуры (опционально, но очень вкусно): Оставшуюся белую кожуру залейте водой, проварите 15-20 минут, слейте горькую воду. Повторите 1-2 раза. Затем отваренную мягкую кожуру прокрутите через мясорубку или блендер. Эту массу можно добавить к долькам — она даст густоту и насыщенный вкус.
5. Варка:
· К вымоченным долькам добавьте оставшийся сахар и воду (или воду, в которой варилась кожура).
· Доведите на медленном огне до кипения, аккуратно помешивая, пока сахар не растворится.
· Проварите 5 минут и снимите с огня. Полностью остудите (несколько часов или на ночь). Это ключевой этап для пропитки!
· Повторите процесс варки (5 минут после закипания) и охлаждения еще 2-3 раза. Дольки станут полупрозрачными, сироп — густым и янтарным. В последнюю варку добавьте лимонную кислоту или сок.
6. Фасовка: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните до остывания.
Быстрый рецепт джема (пюреобразного)
Идеально для тостов и выпечки.
Ингредиенты:
· Мандарины — 1 кг
· Сахар — 600-800 г (по вкусу)
· Сок 1/2 лимона
Приготовление:
1. Мандарины вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки.
2. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером вместе с кожурой (именно она содержит пектин для желирования).
3. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок.
4. Варите на медленном огне 30-50 минут, помешивая и снимая пену, до желаемой густоты. Капля на холодной тарелке не должна растекаться.
5. Разлейте горячим по банкам и закатайте.
Важные советы
· Пробная порция: Сначала сварите небольшое количество из 3-4 мандаринов, чтобы оценить вкус и консистенцию.
· Контроль сладости: Мандарины бывают разными. Сахар можно корректировать, особенно в рецепте джема.
· Проверка на готовность: Капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
· Горечь: Она исходит от белой части кожуры (альбедо). Чем ее меньше в варенье, тем нежнее вкус. Вымачивание и бланширование кожуры удаляет горечь.
· Пряности: Отлично сочетаются с мандаринами звездочка бадьяна, палочка корицы, ваниль или кардамон. Добавляйте их в конце варки.
· Если варенье жидкое: Можно доварить или добавить немного пектина (следуя инструкции на упаковке).
С чем подавать
· Классика: к сырникам, творогу, блинам, оладьям.
· Как соус: к мороженому, сырной тарелке, творожным запеканкам.
· В выпечке: для прослойки тортов, как начинка для булочек или круассанов.
· В чай: вместо сахара — ароматнее в разы!
Приятного приготовления и чаепитий! Это солнечное варенье обязательно поднимет настроение в холодный день.