Отличный выбор! Грушевое варенье — это нежный, ароматный и очень благородный десерт. В отличие от ягодного, оно получается более медовым и с особым вкусом. Вот подробный гид по его приготовлению, с классическим рецептом и интересными вариантами.
Классическое грушевое варенье (простое и надежное)
Ингредиенты:
· Груши — 1 кг (лучше взять твердые, ароматные сорта, например, «Конференц», «Вильямс», «Дюшес»)
· Сахар — 1 кг
· Вода — 150-200 мл (можно и без нее, если груши очень сочные)
· Лимон — 1 шт. (или 1-2 ч.л. лимонной кислоты) — для баланса вкуса и сохранения цвета.
Приготовление:
1. Подготовка груш: Груши хорошо вымойте. Очистите от кожуры (если она толстая или вам не нравится, для более нежного варенья). Обязательно удалите сердцевину с семенами. Нарежьте на дольки или кубиками средней величины (около 2 см).
2. Предварительная подготовка (чтобы дольки не разварились):
· Вариант А (с сиропом): Сварите сироп из сахара и воды. Залейте кипящим сиропом нарезанные груши и оставьте на 3-4 часа (или на ночь). Груши пропитаются сиропом и будут лучше держать форму.
· Вариант Б (без сиропа): Пересыпьте кусочки груш сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 3-4 часа, пока они не пустят сок.
3. Варка: Поставьте таз или кастрюлю с грушами и сиропом/соком на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пенку. Варите в 3 приема (так дольки останутся целыми):
· Поварите 5-7 минут после закипания, снимите с огня и полностью остудите (около 4-6 часов).
· Повторите процесс еще раз: доведите до кипения, проварите 5-7 минут, остудите.
· В третий раз доведите до кипения, добавьте сок половины или целого лимона (или лимонную кислоту). Проварите 10-15 минут до желаемой густоты сиропа. Проверьте каплей сиропа на блюдце — она не должна растекаться.
4. Фасовка: Готовое горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
Секреты идеального грушевого варенья
· Плотность: Если любите густое, тягучее варенье, в последнюю варку можно добавить пектин (по инструкции на упаковке). Груши сами по себе содержат мало пектина.
· Аромат: Груши прекрасно сочетаются с пряностями. В сироп при варке можно добавить:
· Пряное: 1-2 палочки корицы, 3-4 звездочки бадьяна, 5-6 гвоздичек (обязательно удалите после варки!).
· Цитрусовое: Цедру апельсина или мандарина.
· Травяное: Пучок свежего тимьяна или розмарина (для изысканного вкуса).
· Ягодное: Горсть клюквы или брусники. Кислота ягод заменит лимон и даст интересный контраст.
· Консистенция: Для однородного джема или повидла нарежьте груши мелкими кубиками и пюрируйте блендером в конце варки.
· Цвет: Чтобы груши не темнели после нарезки, сбрызните их лимонным соком или замочите в подкисленной воде (1 ст.л. лимонного сока на 1 л воды).
Интересные вариации
1. Грушевое варенье с имбирем. Добавьте 2-3 ст.л. мелко натертого свежего имбиря в сироп во время первой варки. Получится согревающий, пикантный десерт.
2. Грушевое варенье с орехами (грецкие, пекан). Обжаренные орехи добавьте за 5 минут до конца последней варки. Варенье станет хрустящим и еще более сытным.
3. Грушево-шоколадное варенье. В самом конце варки добавьте 3-4 ст.л. качественного какао-порошка, предварительно разведенного в небольшом количестве горячего сиропа. Проварите 2-3 минуты. Удивительный вкус!
4. Варенье «Из детства» (груши целые или половинками). Для него берут мелкие, твердые груши. Их очищают, накалывают, бланшируют 10-15 минут, а затем варят в густом сиропе в несколько приемов, как описано выше. Получаются прозрачные, медовые плоды.
С чем подавать?
· Классика: к блинчикам, сырникам, оладьям.
· К чаю и кофе: как самостоятельный десерт.
· К сырной тарелке: особенно хорошо с бри, камамбером и орехами.
· Как соус: к мороженому, творогу, йогурту или запеченному мясу (особенно к утке или свинине).
· Как начинка: для пирогов, тартов Отличный выбор! Грушевое варенье — это нежный, ароматный и очень благородный десерт. В отличие от ягодного, оно получается более медовым и с особым вкусом. Вот подробный гид по его приготовлению, с классическим рецептом и интересными вариантами.
Классическое грушевое варенье (простое и надежное)
Ингредиенты:
· Груши — 1 кг (лучше взять твердые, ароматные сорта, например, «Конференц», «Вильямс», «Дюшес»)
· Сахар — 1 кг
· Вода — 150-200 мл (можно и без нее, если груши очень сочные)
· Лимон — 1 шт. (или 1-2 ч.л. лимонной кислоты) — для баланса вкуса и сохранения цвета.
Приготовление:
1. Подготовка груш: Груши хорошо вымойте. Очистите от кожуры (если она толстая или вам не нравится, для более нежного варенья). Обязательно удалите сердцевину с семенами. Нарежьте на дольки или кубиками средней величины (около 2 см).
2. Предварительная подготовка (чтобы дольки не разварились):
· Вариант А (с сиропом): Сварите сироп из сахара и воды. Залейте кипящим сиропом нарезанные груши и оставьте на 3-4 часа (или на ночь). Груши пропитаются сиропом и будут лучше держать форму.
· Вариант Б (без сиропа): Пересыпьте кусочки груш сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 3-4 часа, пока они не пустят сок.
3. Варка: Поставьте таз или кастрюлю с грушами и сиропом/соком на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пенку. Варите в 3 приема (так дольки останутся целыми):
· Поварите 5-7 минут после закипания, снимите с огня и полностью остудите (около 4-6 часов).
· Повторите процесс еще раз: доведите до кипения, проварите 5-7 минут, остудите.
· В третий раз доведите до кипения, добавьте сок половины или целого лимона (или лимонную кислоту). Проварите 10-15 минут до желаемой густоты сиропа. Проверьте каплей сиропа на блюдце — она не должна растекаться.
4. Фасовка: Готовое горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
Секреты идеального грушевого варенья
· Плотность: Если любите густое, тягучее варенье, в последнюю варку можно добавить пектин (по инструкции на упаковке). Груши сами по себе содержат мало пектина.
· Аромат: Груши прекрасно сочетаются с пряностями. В сироп при варке можно добавить:
· Пряное: 1-2 палочки корицы, 3-4 звездочки бадьяна, 5-6 гвоздичек (обязательно удалите после варки!).
· Цитрусовое: Цедру апельсина или мандарина.
· Травяное: Пучок свежего тимьяна или розмарина (для изысканного вкуса).
· Ягодное: Горсть клюквы или брусники. Кислота ягод заменит лимон и даст интересный контраст.
· Консистенция: Для однородного джема или повидла нарежьте груши мелкими кубиками и пюрируйте блендером в конце варки.
· Цвет: Чтобы груши не темнели после нарезки, сбрызните их лимонным соком или замочите в подкисленной воде (1 ст.л. лимонного сока на 1 л воды).
Интересные вариации
1. Грушевое варенье с имбирем. Добавьте 2-3 ст.л. мелко натертого свежего имбиря в сироп во время первой варки. Получится согревающий, пикантный десерт.
2. Грушевое варенье с орехами (грецкие, пекан). Обжаренные орехи добавьте за 5 минут до конца последней варки. Варенье станет хрустящим и еще более сытным.
3. Грушево-шоколадное варенье. В самом конце варки добавьте 3-4 ст.л. качественного какао-порошка, предварительно разведенного в небольшом количестве горячего сиропа. Проварите 2-3 минуты. Удивительный вкус!
4. Варенье «Из детства» (груши целые или половинками). Для него берут мелкие, твердые груши. Их очищают, накалывают, бланшируют 10-15 минут, а затем варят в густом сиропе в несколько приемов, как описано выше. Получаются прозрачные, медовые плоды.
С чем подавать?
· Классика: к блинчикам, сырникам, оладьям.
· К чаю и кофе: как самостоятельный десерт.
· К сырной тарелке: особенно хорошо с бри, камамбером и орехами.
· Как соус: к мороженому, творогу, йогурту или запеченному мясу (особенно к утке или свинине).
· Как начинка: для пирогов, тартов и круассанов.
