Скоблянка - старинное блюдо, которое когда‑то часто готовили в русских деревнях. Его название происходит от слова «скоблить»: мясо (или рыбу) нарезают тончайшими слайсами от большого замороженного куска. Благодаря такой технике кусочки быстро и равномерно обжариваются — без долгого тушения.
В этом рецепте соединились сочное мясо, ароматные грибы и хрустящий картофель - получается сытно, ярко и по‑домашнему уютно.
Время приготовления: 40 минут (активная часть - около 20 минут).
Порции: 2.
Уровень сложности: средний.
Ингредиенты
говядина (оковалок) - 200 г;
свинина - 200 г (можно заменить курицей или индейкой);
шампиньоны (или лесные грибы) - 150–200 г;
картофель крупный - 3-4 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
сметана (20 %) - 2–3 ст. л.;
горчица - 1 ч. л. (по желанию);
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу;
укроп свежий - 3-4 веточки;
растительное масло - для жарки.
Пошаговый рецепт
Подготовка мяса.
Положите мясо в морозилку на 30–60 минут - так его будет проще нарезать тонко.
Острым ножом срежьте тонкие слайсы толщиной 1-2 мм (как будто «скоблите» кусок).
Обжарка лука и мяса.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте мясо, обжаривайте на среднем огне до румяной корочки (около 5 минут).
В конце посолите и поперчите.
Приготовление грибного соуса.
Грибы нарежьте крупными кусочками.
На другой сковороде обжарьте грибы, затем добавьте сметану и горчицу (если используете).
Перемешайте, прогрейте на тихом огне 2-3 минуты, чтобы соус загустел.
Переложите грибы в отдельную миску, сковороду вымойте или возьмите чистую.
Жарка картофеля.
Картофель очистите и нарежьте брусочками.
На разогретой сковороде с маслом обжарьте картошку до золотистой корочки (без крышки, на среднем огне).
Солите только в конце, чтобы картофель не стал мягким.
Сборка скоблянки.
В чистой сковороде соедините мясо, грибы и картофель.
Аккуратно перемешайте, попробуйте на соль и перец.
Добавьте мелко нарезанный укроп.
Накройте крышкой и прогревайте на слабом огне 3-4 минуты.
Подача и советы
Лучше всего подавать скоблянку в чугунной сковороде - так она дольше остаётся горячей.
В качестве дополнения идеальны соленья: квашеные огурцы, маринованные грибы или капуста.
Если хотите более насыщенный вкус, используйте лесные грибы (предварительно отварите их согласно инструкции).
Для пикантности можно добавить зубчик чеснока в грибной соус.
Приятного аппетита!