Знаете, бывают такие дни, когда очень хочется домашнего торта. Чтобы прямо вот сейчас, с чаем, в уютной кухне. Но мысль о том, что нужно печь коржи, остужать их, собирать… она часто останавливает. Я нашла для себя прекрасный выход из этой ситуации. Теперь, когда такое настроение накрывает, я даже не открываю духовку. И печенье мне не нужно. Основа для моего торта готовится… на сковороде. Звучит непривычно, но поверьте, результат того стоит.
У меня этот торт ассоциируется с самым простым и радостным пломбиром из детства — холодным, нежным, с лёгкой песочной ноткой. Поэтому я так его и назвала — «Пломбир». А главное, он действительно не сложный. Если у вас есть сковорода и миска, вы уже на полпути к успеху. Я собираю торт в форме диаметром 16 сантиметров — выходит аккуратно, на хорошую компанию.
Давайте по порядку. Для торта нам нужно приготовить две главные вещи: песочную крошку и заварной крем. Всё.
Для той самой хрустящей крошки:
Мука — 250 граммов (я её всегда просеиваю)
Сливочное масло — 150 граммов (здесь есть маленький секрет)
Сахар — 70 граммов
Для нежнейшего пропиточного крема:
Сметана — 500 граммов (беру 20%, но можно любую)
Яйца — 2 штуки
Сахар — 150 граммов
Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки (без горки)
Сливочное масло — 50 граммов
Ванилин — совсем немного, для души
Начинаем с самого интересного — с крошки
Мой главный совет: масло для крошки должно быть не просто холодным, а прямо из морозилки, твёрдым-твёрдым. Так будет легче. В глубокую миску высыпаю просеянную муку и сахар, перемешиваю. Беру брусок замороженного масла и обваливаю его в этой мучной смеси. Потом просто натираю его на обычной крупной тёрке прямо в миску. Периодически снова обваливаю остаток масла в муке — так оно не липнет к тёрке.
Дальше нужно превратить эту стружку в рассыпчатую крошку. Можно сделать это руками, аккуратно перетирая массу между ладонями. А можно пару раз коротко пробить блендером с ножами. У меня получается влажная, но рассыпчатая песочная «крупа».
Волшебство на сковороде
Здесь весь фокус в том, что мы не будем добавлять ни капли масла. Беру свою хорошую, с толстым дном сковороду, хорошо её разогреваю на среднем огне. Высыпаю на сухую поверхность всего 2-3 столовые ложки крошки. И начинаю её, как орешки, обжаривать, постоянно помешивая лопаткой. На глазах она начнёт подрумяниваться и издавать тот самый неповторимый песочный аромат. Как только партия становится приятного золотистого цвета, сразу пересыпаю её в миску. И так, небольшими порциями, обжариваю всю крошку. Это медитативный процесс, пахнет потрясающе.
Пока крошка остывает, делаю крем
Этот крем — любовь с первого взбивания. Он заварной, поэтому хорошо пропитывает основу, но при этом держит форму.
В небольшой кастрюльке с толстым дном (очень важно, чтобы не пригорело) соединяю всю сметану, яйца, сахар, крахмал и ванилин. Венчиком смешиваю до однородности.
Ставлю на самый маленький огонь. И теперь мой девиз — постоянное помешивание. Сначала масса жидкая, но через несколько минут она начинает заметно густеть. Как только по консистенции она становится похожей на густую сметану и медленно стекает с венчика, сразу снимаю с огня.
Добавляю кусочек мягкого сливочного масла (его я заранее достаю из холодильника) и хорошо размешиваю. Крем готов! Он блестящий, гладкий и очень нежный. Оставляю его остывать, можно иногда помешать, чтобы не образовалась корочка.
Для сборки мне помогает кондитерское кольцо. Если его нет, можно взять разъёмную форму или даже обрезанную сверху пластиковую бутылку. Главное — создать бортики. Внутри я застилаю стенки полоской специальной ацетатной плёнки (она гладкая, торт потом идеально отстаёт). Если такой нет, подойдёт и обычная пищевая плёнка.
Ставлю кольцо на плоское блюдо или тарелку, в которую буду подавать.
А дальше — как строю дом из песка. На дно насыпаю первый слой золотистой крошки, хорошо его разравниваю и слегка придавливаю ложкой. Потом — слой остывшего крема (3-4 ложки). Стараюсь распределять его аккуратно, чтобы не смешать слои.
И так чередую: крошка, крем, крошка, крем… У меня обычно получается 3-4 слоя крема. Заканчиваю всегда слоем крошки — получается такая песочная шапочка.
Накрываю торт сверху плёнкой и отправляю в холодильник. И здесь нужно набраться терпения. Минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Это время нужно, чтобы крем окончательно «схватился», а крошка пропиталась и из хрустящей стала нежно-рассыпчатой.
Достаю охлаждённый торт, аккуратно снимаю кольцо и плёнку со стенок. Он прекрасно держит форму. Остаётся только вскипятить чайник, нарезать на порции и наслаждаться.
Торт получается именно таким, каким я его и задумывала: с четкими слоями, очень сочный, с приятным контрастом нежнейшего крема и ароматной песочной текстуры. Это честный, домашний десерт без лишних сложностей. И да, с его приготовлением действительно справится любая хозяйка.
Спасибо, что дочитали мою историю до конца. Очень надеюсь, что она вдохновит вас на свою маленькую кулинарную победу без включенной духовки. Приятного вам чаепития!
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм