Щи — один из главных супов русской кухни, известный кисловатым вкусом, который создает квашеная капуста. Этот сытный суп со свеклой был особенно популярен на Украине, но готовили его повсеместно, и у каждой семьи был свой рецепт. Простой и наваристый суп, особенно популярный в рыболовных регионах. Классическую уху варят из нескольких видов свежей рыбы. Сытный, доступный и популярный суп, часто готовился с копченостями. Густой суп с характерной кисло-соленой ноткой от соленых огурцов и рассола. Простой сладковатый суп, который часто готовили на завтрак в детских садах и школах. Я обычно варю по классике, однако эксперименты допускаются
Классические щи
Щи — один из главных супов русской кухни, известный кисловатым вкусом, который создает квашеная капуста.
- Основа и мясо: Готовят на мясном (говяжьем, свином, курином), рыбном, грибном бульоне или даже на воде. Для классического варианта подойдет 700-800 г нежирной говядины (лопатка, край).
- Главный овощ: Используют 500 г квашеной капусты — она должна быть хрустящей и не пересоленной. Иногда часть квашеной капусты заменяют свежей для баланса вкуса.
- Овощи и заправка: Картофель, морковь, лук, корень петрушки. В современных рецептах иногда добавляют томатную пасту для цвета, хотя классика этого не требует.
- Как готовить: Мясо варят около 1,5 часов. Картофель закладывают в бульон, а квашеную капусту (особенно если она очень кислая) предварительно можно потушить. Овощную зажарку (лук и морковь) добавляют позже. Обязательно дайте щам настояться 15-20 минут после готовности.
- Подача: Со сметаной и свежей зеленью.
Борщ
Этот сытный суп со свеклой был особенно популярен на Украине, но готовили его повсеместно, и у каждой семьи был свой рецепт.
- Основа и мясо: Для наваристости используют говядину на кости, свинину (ребрышки) или их смесь. На 1,5-2 л воды нужно 400-500 г мяса.
- Овощи: Свекла, капуста, картофель, морковь, лук, помидоры или томатная паста.
- Секрет цвета и вкуса: Чтобы борщ получился ярко-красным, при обжарке свеклы добавьте щепотку лимонной кислоты, уксус или лимонный сок. Это сохранит цвет и даст приятную кислинку. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.
- Как готовить: Сначала варится мясной бульон (1-1,5 часа). Овощи для зажарки (свеклу, морковь, лук) обжаривают отдельно, а затем добавляют в бульон вместе с капустой и картофелем. В конце часто кладут растертое сало с чесноком для аромата.
- Подача: Со сметаной, зеленью, черным хлебом. Борщ часто вкуснее на второй день.
Уха (рыбный суп)
Простой и наваристый суп, особенно популярный в рыболовных регионах. Классическую уху варят из нескольких видов свежей рыбы.
- Основа: 500 г свежей рыбы (судак, треска, окунь, ерши для бульона). Подходит и красная рыба.
- Овощи и специи: Картофель, лук, морковь. Овощей должно быть немного, чтобы не перебивать вкус рыбы. Классический набор специй — лавровый лист, черный перец горошком, петрушка, укроп. В некоторых рецептах для аромата добавляют 50 мл водки.
- Как готовить: Рыбу чистят, промывают и варят до готовности. Затем рыбу вынимают, бульон процеживают, чтобы избежать мелких костей. В чистый бульон закладывают картофель, а позже — пассерованные лук и морковь. Рыбное филе возвращают в суп в конце приготовления. Важно не переварить рыбу, иначе она станет жесткой.
- Подача: С зеленью, иногда с кусочком лимона.
Гороховый суп
Сытный, доступный и популярный суп, часто готовился с копченостями.
- Основа: 1 стакан сухого гороха и 300 г копченых свиных ребрышек или грудинки.
- Овощи: Картофель, морковь, лук.
- Как готовить: Горох нужно замочить на несколько часов или на ночь. Копчености отваривают, затем в том же бульоне варят размоченный горох до мягкости. После добавляют картофель и зажарку из лука и моркови.
Рассольник
Густой суп с характерной кисло-соленой ноткой от соленых огурцов и рассола.
- Основа: 300 г говядины или другой мясной бульон. Обязательный компонент — полстакана перловой крупы, которую нужно предварительно промыть.
- Главный ингредиент: 3-4 соленых огурца и полстакана огуречного рассола для заправки.
- Овощи: Картофель, морковь, лук, иногда коренья петрушки.
- Как готовить: В готовом мясном бульоне отваривают перловку. Добавляют картофель. Отдельно тушат натертые соленые огурцы с пассерованными луком и морковью. Все соединяют и вливают огуречный рассол по вкусу.
Молочный суп с вермишелью
Простой сладковатый суп, который часто готовили на завтрак в детских садах и школах.
- Основа: 1 литр молока.
- Добавки: 100 г мелкой вермишели, сахар по вкусу, сливочное масло.
- Как готовить: Молоко доводят до кипения, засыпают вермишель и варят до готовности, помешивая, чтобы не пригорело. В конце добавляют сахар и масло
Я обычно варю по классике, однако эксперименты допускаются