Сервировка стола — это искусство оформления стола для приёма пищи, которое включает расстановку посуды, приборов, бокалов, салфеток и декоративных элементов. Её цель — создать эстетически приятное и функциональное пространство для трапезы.
История сервировки стола
Искусство сервировки зародилось в раннем Средневековье, когда люди начали придавать значение не только функциональности, но и эстетике приёма пищи. В те времена столовые приборы и посуда имели преимущественно практическое значение, а оформление стола было довольно простым.
Некоторые этапы развития:
- Древняя Греция и Рим. Во времена этих цивилизаций уже существовали правила сервировки. Люди ели на трапезном ложе, а во время еды гостям подавали воду для мытья рук, так как суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками.
- VIII–IX века. Возрождение и расцвет этикета сервировки связывают с правлением Карла Великого. В это время трапезы обставлялись очень пышно.
- XI век. К трапезам начали допускать женщин, что сделало застолья более цивилизованными. Стол стали украшать скатертью, хотя раньше её использовали как салфетку.
- XIII век. Восковые свечи, которые ранее использовались только для освещения, стали важным элементом декора. Появились первые столовые ножи, предназначенные исключительно для приёма пищи.
- XV век. Первыми стали использовать столовые приборы для еды (вилку и нож) итальянцы. Это было связано с модой на пышные и высокие воротники, которые затрудняли питание руками.
- XVIII век. Считается золотым веком сервировки. Саксонские мастера начали изготавливать фарфор и покрывать его глазурью, а производство столовых приборов активно развивалось. Столы стали декорировать свечами, цветами, статуэтками. Появилась более сложная и разнообразная посуда: различные типы тарелок для разных блюд, бокалы для разных видов вина, специальные чайные сервизы.
- XIX век. Князь Александр Борисович Куракин внёс значительный вклад в развитие русской сервировки. Он предложил подавать блюда поочерёдно, одно за другим, а не все сразу, как было принято во французской сервировке. Это позволило избежать быстрого остывания блюд и неудобств при нарезке.
Пошаговые инструкции по сервировке стола
1. Скатерть. Расстелите скатерть так, чтобы её края свисали на 25–30 см. Для официальных мероприятий это правило обязательно, в домашних условиях можно им пренебречь.
2. Тарелки. Расставьте тарелки на одинаковом расстоянии друг от друга с отступом от края стола на 2–5 см. Сначала отступив несколько сантиметров от края, поставьте декоративную большую плоскую тарелку, на неё — суповую или закусочную, в зависимости от того, что будет подаваться в первую очередь. По диагонали от тарелок по левую руку поставьте пирожковую тарелку для хлеба или масла.
3. Столовые приборы. Ножи поворачивают лезвием по направлению к тарелке и кладут всегда справа. Вилки располагаются слева зубцами вверх. Суповая ложка кладётся на стол только в случае, если в меню есть суп. Её место — рядом с ножом справа. Для каждого блюда есть свои ножи и вилки, поэтому у каждого гостя должна быть закусочная пара размером поменьше и десертная. Закусочные ножи и вилки складывают по краям — с этих блюд начинается обед, это удобно. Ближе к тарелке располагаются столовая вилка и нож. Если в меню есть и рыба, то для неё нужно использовать закусочный нож с круглым концом.
4. Бокалы. Ставятся с правой стороны от тарелки по диагонали в разной последовательности, в зависимости от напитков и возраста гостей. Если это дети, то им хватит одного-двух стаканов под воду, морсы. Для взрослых может стоять до четырёх различных фужеров, бокалов и стаканов под разные виды напитков.
5. Салфетки. У каждого гостя должна быть своя салфетка. Их можно свернуть с помощью специального кольца и положить справа от приборов или расположить на тарелке для закусок — всё зависит от стиля торжества.
6. Декор. Стол можно украсить цветами, подсвечниками, канделябрами, тематическими композициями. Главное правило: декор не должен мешать общению за столом, перекрывать лицо собеседника напротив. Рекомендуемая высота декоративных элементов — не выше 25 см.
Дополнительные рекомендации:
- перед мероприятием убедитесь, что скатерть в хорошем состоянии, достаньте и пересчитайте все столовые приборы и посуду;
- в день торжества протрите всю посуду, чтобы на ней не было разводов или пыли;
- не перегружайте стол — на нём должна стоять только та еда, которая соответствует моменту торжества.
Фотографии сервировки стола
Подсказка для каждой леди 🤍