Когда заканчивается месяц, а до зарплаты ещё далеко, начинаешь особенно ценить те блюда, которые не бьют по карману, но при этом получаются сытными и вкусными. Именно таким рецептом я хочу поделиться сегодня. Тушёная печень с картофельным пюре — это то самое сочетание, которое помнится ещё с детства, когда мама или бабушка готовили это простое, но невероятно душевное блюдо.
Признаюсь честно, раньше я обходила печень стороной. Казалось, что она получается либо резиновой, либо горчит так, что есть невозможно. Но однажды подруга поделилась своим способом приготовления, и с тех пор печень прочно вошла в мой рацион. Особенно когда нужно накормить семью из четырёх человек, не потратив при этом половину бюджета на одну трапезу.
Почему именно печень
Давайте сначала разберёмся, почему печень вообще стоит готовить. Во-первых, это один из самых доступных субпродуктов. В то время как хорошее мясо может стоить под триста рублей за полкилограмма, печень можно купить значительно дешевле. Во-вторых, при правильном приготовлении она получается нежной и сочной. В-третьих, печень невероятно полезна — в ней содержится железо, витамины группы B, витамин А и множество других важных элементов.
Многие избегают печени из-за специфического вкуса, но здесь есть один секрет. Если предварительно вымочить её в молоке или просто в холодной воде, горечь практически полностью уходит. Плюс правильные специи и способ тушения делают своё дело.
Подсчёт бюджета
Прежде чем перейти к самому рецепту, давайте посмотрим на цифры. Я живу в небольшом городе, и цены у нас относительно средние по стране. За пятьсот граммов куриной печени я отдаю около семидесяти рублей. Килограмм картофеля стоит примерно тридцать пять рублей, значит на полкило уйдёт около восемнадцати рублей. Одна крупная луковица — это рублей десять. Морковка — ещё рублей семь. Молоко для пюре — пакет в двести миллилитров стоит около двадцати пяти рублей, но нам столько не нужно, возьмём половину, это двенадцать рублей. Масло сливочное — небольшой кусочек граммов тридцать обойдётся рублей в пятнадцать. Растительное масло для жарки, специи, соль — ещё рублей двадцать на всё вместе. Плюс мука для панировки печени, но её нужно буквально пару столовых ложек, это копейки.
Если сложить всё вместе, получается примерно сто семьдесят — сто восемьдесят рублей. То есть укладываемся в обещанные сто девяносто рублей с небольшим запасом. При этом накормим четырёх человек так, что все останутся сытыми.
Выбор продуктов
Теперь о том, как выбирать ингредиенты. С печенью всё довольно просто. Я обычно беру куриную, потому что она нежнее говяжьей и готовится быстрее. Свиная тоже хороша, но найти её сложнее, да и стоит она обычно дороже. Смотрите, чтобы печень была свежей — она должна иметь равномерный цвет, без пятен и неприятного запаха. Если покупаете замороженную, следите, чтобы не было толстого слоя льда, это может говорить о том, что продукт размораживали и замораживали заново.
Картофель подойдёт любой, но я предпочитаю сорта с высоким содержанием крахмала. Из них пюре получается более воздушным и нежным. Обычно это картошка с белой мякотью. Жёлтые сорта тоже неплохи, просто придётся чуть дольше взбивать.
Лук и морковь — тут нет никаких особых требований. Главное, чтобы овощи были плотными, без гнили и проростков.
Подготовка печени
Итак, начнём с самого главного компонента. Печень нужно хорошо промыть под холодной водой. Обычно на ней бывают плёнки и жилки, их нужно аккуратно срезать. Я делаю это острым ножом, поддевая плёнку с одного края и стягивая её. Это занимает минут десять, но результат того стоит. Если оставить плёнки, печень будет жёсткой.
После того как печень очищена, её нужно вымочить. Я наливаю в миску холодную воду, можно добавить туда немного молока, буквально пару столовых ложек. Оставляю минут на двадцать-тридцать. Некоторые держат и дольше, но мне кажется, что получаса вполне достаточно. За это время уходит горечь и печень становится мягче.
Пока печень отмокает, можно заняться овощами. Картошку чищу, режу крупными кусками и ставлю вариться. Воду солю сразу. Важный момент — картошку нужно заливать холодной водой, а не бросать в кипяток. Так она проварится равномернее.
Лук режу мелким кубиком. Морковь можно натереть на крупной тёрке или тоже порезать небольшими кусочками. Здесь как кому больше нравится. Я обычно тру, так она быстрее готовится и лучше отдаёт сок.
Процесс приготовления печени
Когда печень вымочена, достаю её из воды и обсушиваю бумажными полотенцами. Это важно, потому что если печень будет мокрой, она не возьмётся корочкой, а начнёт тушиться сразу. Режу печень кусочками среднего размера. Не слишком мелко, чтобы не пересохла, но и не крупно, чтобы хорошо прожарилась.
Теперь самое интересное — панировка. Беру неглубокую тарелку, насыпаю туда пару столовых ложек муки, добавляю соль, чёрный молотый перец. Можно добавить щепотку паприки для красивого цвета и лёгкой сладости. Каждый кусочек печени обваливаю в этой мучной смеси со всех сторон.
На сковороду наливаю растительное масло, хорошо разогреваю. Огонь должен быть средний или чуть выше среднего. Выкладываю печень и обжариваю с каждой стороны примерно по две-три минуты. Главное — не передержать, иначе печень станет сухой. Мне нужно, чтобы снаружи схватилась корочка, а внутри печень осталась сочной. Как только появился румянец, переворачиваю на другую сторону.
Когда все кусочки обжарены, временно перекладываю их на тарелку. В той же сковороде, где жарилась печень, начинаю готовить подливу. Если масла осталось совсем мало, можно добавить ещё ложку. Отправляю туда нарезанный лук, обжариваю до прозрачности. Потом добавляю морковь. Тушу овощи минут пять на среднем огне, помешивая.
Когда овощи стали мягкими, возвращаю в сковороду печень. Теперь нужно всё это залить жидкостью. Можно использовать воду, но я предпочитаю мясной бульон, если он есть, или просто добавляю половину бульонного кубика. Наливаю примерно стакан жидкости, чтобы печень была покрыта где-то наполовину. Солю, перчу по вкусу, добавляю лавровый лист.
Накрываю сковороду крышкой и тушу на небольшом огне минут пятнадцать-двадцать. За это время печень дойдёт до готовности, станет совсем мягкой, а подлива загустеет и пропитается ароматами. Если хочется более густой подливы, в конце можно добавить ложку муки, разведённой в холодной воде, и прокипятить пару минут.
Картофельное пюре
Пока печень тушится, самое время заняться пюре. Картошка к этому моменту уже должна свариться. Проверяю готовность вилкой — она должна легко протыкаться. Сливаю воду, но не всю. Оставляю на дне кастрюли буквально пару столовых ложек отвара. Многие этот момент упускают, а зря. Картофельный отвар делает пюре более нежным.
Теперь начинаю толочь картошку. Кто-то использует блендер, но я предпочитаю старую добрую толкушку. Блендер может сделать пюре слишком клейким, почти как паста. Толку картошку тщательно, чтобы не осталось комочков.
Когда картошка размята, добавляю сливочное масло. Именно оно даёт тот самый сливочный вкус и делает пюре глянцевым. Следом вливаю тёплое молоко. Холодное молоко добавлять нельзя — пюре может стать серым и невкусным. Я обычно подогреваю молоко в микроволновке секунд тридцать.
Всё это тщательно перемешиваю. Если пюре кажется слишком густым, добавляю ещё немного молока или того самого картофельного отвара. Солю по вкусу, можно добавить щепотку мускатного ореха — он прекрасно сочетается с картофелем. Взбиваю всё ещё раз до воздушности.
Подача блюда
Когда и печень, и пюре готовы, можно накрывать на стол. Я обычно раскладываю так — на тарелку горкой выкладываю пюре, рядом или сверху размещаю печень с подливой. Подлива должна быть щедрой, чтобы можно было макать в неё пюре.
Это блюдо хорошо тем, что его можно дополнить практически любыми овощами. Если есть свежие огурцы, помидоры или квашеная капуста — отлично подойдёт. Зелень тоже никогда не будет лишней. Я иногда посыпаю готовое блюдо мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Вариации рецепта
Этот базовый рецепт можно варьировать как угодно. Например, вместо моркови добавить болгарский перец. Или положить в подливу пару ложек сметаны в конце тушения — получится сливочный соус. Некоторые добавляют томатную пасту, тогда подлива приобретает приятную кислинку и красивый цвет.
Если хочется чего-то поострее, можно добавить измельчённый чеснок. Я кладу его в самом конце, за пару минут до готовности, чтобы он не потерял свой аромат.
Вместо картофельного пюре печень отлично идёт с гречкой или рисом. Но пюре, на мой взгляд, самое классическое сочетание. Оно мягкое, нежное, прекрасно впитывает подливу.
Секреты идеального результата
За годы готовки я вывела для себя несколько правил, которые помогают каждый раз получать вкусное блюдо. Первое — не экономить на времени вымачивания печени. Даже если очень торопитесь, хотя бы пятнадцать минут ей нужно дать полежать в воде.
Второе — не пережаривать. Печень вообще не любит долгой термической обработки. Она должна быстро схватиться на сильном огне, а потом дойти уже в подливе под крышкой.
Третье — правильная консистенция пюре. Оно не должно быть жидким, как суп, но и не должно стоять колом. Идеальное пюре держит форму, но при этом нежное и воздушное.
Четвёртое — не бояться специй. Печень хорошо сочетается с самыми разными приправами. Тимьян, розмарин, базилик — всё это можно добавлять понемногу, экспериментировать со вкусами.
Питательная ценность
Отдельно хочется сказать о пользе этого блюда. Печень — это настоящий кладезь полезных веществ. В ней очень много железа, которое необходимо для кроветворения. Особенно это важно для женщин и детей. Витамин А, который тоже содержится в печени в больших количествах, полезен для зрения, кожи и иммунитета.
Картофель часто незаслуженно ругают, называя его пустым продуктом. Но на самом деле в картошке есть витамин С, калий, витамины группы B. Конечно, если есть только жареную картошку каждый день, пользы будет мало. Но отварной картофель в составе сбалансированного обеда — вполне себе здоровая еда.
При этом блюдо получается довольно сытным. После такого обеда чувство голода не скоро вернётся. Это важно, когда нужно кормить семью, особенно если в ней есть дети или работающие физически люди.
Экономия без ущерба вкусу
Возвращаясь к теме бюджета — сто девяносто рублей на четырёх человек это меньше пятидесяти рублей на порцию. Для сравнения, одна порция фастфуда обойдётся минимум в полтораста рублей, и там будет гораздо меньше пользы. Полноценный обед в столовой тоже стоит не меньше ста пятидесяти рублей с человека.
То есть готовя дома, мы не только экономим деньги, но и получаем более качественную, полезную еду. Плюс сам процесс готовки может быть приятным, особенно если делать это не в спешке, а с удовольствием.
Конечно, нужно учитывать стоимость коммунальных услуг, газа или электричества. Но даже с учётом этого домашняя еда выходит значительно дешевле покупной.
Хранение и разогрев
Если вдруг получилось так, что наготовили больше, чем съели за раз, не беда. И печень, и пюре отлично хранятся в холодильнике пару дней. Печень в подливе даже становится вкуснее на следующий день, когда хорошо пропитается соусом.
Разогревать лучше всего в микроволновке или на сковороде. Если разогреваете пюре, добавьте чуть-чуть молока или сливочного масла, чтобы оно не было сухим.
Замораживать готовое блюдо я бы не советовала. Пюре после разморозки может стать водянистым и невкусным. Печень тоже теряет текстуру. Так что лучше готовить столько, сколько можете съесть за один-два дня.
Рецепт
А теперь сам рецепт в чётком изложении.
Ингредиенты для печени:
- Печень куриная — пятьсот граммов
- Лук репчатый — одна крупная головка
- Морковь — одна средняя
- Мука пшеничная — две столовые ложки
- Масло растительное — три столовые ложки
- Вода или бульон — один стакан
- Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
- Паприка молотая — половина чайной ложки по желанию
Ингредиенты для пюре:
- Картофель — пятьсот граммов
- Молоко — сто миллилитров
- Масло сливочное — тридцать граммов
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Шаг первый. Печень промыть, удалить плёнки и жилки. Нарезать кусочками среднего размера. Залить холодной водой, можно добавить пару ложек молока. Оставить на тридцать минут.
Шаг второй. Картофель почистить, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, посолить и поставить вариться до готовности.
Шаг третий. Лук мелко нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной тёрке.
Шаг четвёртый. Печень достать из воды, обсушить бумажными полотенцами. В тарелку насыпать муку, добавить соль, чёрный перец, паприку. Каждый кусочек печени обвалять в мучной смеси.
Шаг пятый. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить печень с двух сторон до румяной корочки, по две-три минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку.
Шаг шестой. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить пять минут.
Шаг седьмой. Вернуть печень в сковороду к овощам. Залить водой или бульоном так, чтобы печень была покрыта наполовину. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить пятнадцать-двадцать минут на небольшом огне.
Шаг восьмой. Когда картофель сварился, слить почти всю воду, оставив пару ложек на дне. Растолочь картофель толкушкой.
Шаг девятый. Добавить в картофель сливочное масло и тёплое молоко. Тщательно перемешать до однородности. Посолить по вкусу.
Шаг десятый. Разложить пюре по тарелкам, рядом выложить печень с подливой. Посыпать зеленью по желанию.
Блюдо готово. Можно подавать к столу.
Заключение
Тушёная печень с картофельным пюре — это прекрасный пример того, как из простых и недорогих продуктов можно приготовить вкусный, сытный и полезный обед. Это блюдо выручает меня постоянно, особенно в те дни, когда бюджет ограничен, а кормить семью нужно хорошо.
Главное в этом рецепте — не бояться печени и правильно её приготовить. Вымачивание, панировка, быстрая обжарка и тушение в подливе — вот и весь секрет. Результат получается нежным, ароматным, совершенно не горьким.
Попробуйте приготовить это блюдо, и оно наверняка станет одним из ваших любимых домашних рецептов. Тем более что на его приготовление уходит меньше часа, а продукты доступны в любом магазине. Приятного аппетита!