Кимчи — это не просто острая закуска, а настоящий символ корейской кухни и культуры. Ферментированная капуста с чесноком, перцем чили и специями обладает ярким вкусом, пользой для пищеварения и невероятной универсальностью: кимчи едят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, лапшу, рис и даже бургеры.
Приготовить кимчи дома не так сложно, как кажется — главное, запастись терпением и хорошими ингредиентами.
Ингредиенты (на 1 кочан пекинской капусты)
Основа:
Пекинская капуста — 1 крупный кочан (1–1,5 кг)
Вода — около 1,5 л
Соль крупная — 3–4 ст. ложки
Овощи:
Морковь — 1 шт.
Зелёный лук — 4–5 перьев
Дайкон (или редька) — 100–150 г (по желанию)
Паста для кимчи:
Чеснок — 5–6 зубчиков
Свежий имбирь — 1–2 см
Корейский острый перец кочукару — 2–4 ст. ложки (по вкусу)
Рыбный соус — 2–3 ст. ложки (можно заменить соевым)
Сахар — 1 ч. ложка
Рисовая мука — 1 ст. ложка
Вода — 150 мл
Шаг 1. Подготовка капусты
Разрежьте капусту вдоль на 4 части.
Промойте и тщательно натрите листья солью, особенно у основания.
Сложите капусту в большую миску, залейте водой и придавите грузом.
Оставьте на 6–8 часов, переворачивая каждые 2 часа.
Капуста должна стать мягкой и эластичной, но не разваливаться.
Шаг 2. Рисовая основа
Смешайте рисовую муку с водой.
Варите на слабом огне до загустения (консистенция жидкого киселя).
Остудите — это основа для ферментации.
Шаг 3. Паста для кимчи
Измельчите чеснок и имбирь.
Смешайте с рисовой основой, перцем кочукару, рыбным соусом и сахаром.
Добавьте нарезанную соломкой морковь, дайкон и зелёный лук.
Паста должна быть ароматной, острой и насыщенной.
Шаг 4. Сборка кимчи
Промойте капусту от лишней соли и дайте стечь воде.
Аккуратно промажьте каждый лист пастой (лучше в перчатках).
Сложите капусту плотно в стеклянную или керамическую ёмкость.
Шаг 5. Ферментация
Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1–2 дня.
Затем уберите в холодильник.
Через 3–5 дней кимчи готово, но вкус будет углубляться со временем.
Полезные советы
Чем дольше стоит кимчи, тем кислее и насыщеннее вкус.
Если не любите слишком острое — уменьшите количество перца.
Без рыбного соуса получится веган-версия.
Итог
Домашнее кимчи — это баланс остроты, кислинки и умами. Оно не только вкусное, но и полезное благодаря натуральной ферментации. Попробовав приготовить кимчи один раз, вы легко сделаете его частью своего повседневного меню.
